Крем для эклеров в домашних условиях рецепт с фото

Этот рецепт эклеров с заварным кремом прислала мне  Махонина Кристина, 23 года, из города Харькова, студентка Харьковского национального экономического университета.

***** 

"Моими самыми любимыми пирожными с детства являются заварные. Печь эклеры в домашних условиях я научилась в 10 классе при очень смешных обстоятельствах. На тот момент, я умела выпекать только самые простые пироги, а хотелось очень поразить всех.

Вот пришла я как-то в гости к старшей сестре, а она мне говорит: «Давай я тебя сейчас научу, как приготовить эклеры с заварным кремом. Продукты для приготовления у меня есть. Я тебе буду говорить, что с чем смешивать, а ты будешь готовить». Дала мне все необходимое, а сама пошла стирать. Из ванной комнаты она мне говорила, что за чем класть.
.
Взяла я, как она мне говорила, воду, соль, масло, кинула все в кастрюлю поставила на огонь. Слышу сестра говорит: «Кинь муку, она в шкафчике. Там ее немного, но на пирожные хватит».

Открываю я шкаф и вижу две полочки. Достала пакет с «мукой» и начала по-тихонько сыпать ее в тесто, которое тем временем начало булькать на плите. Я, конечно, удивилась, когда тесто, после того, как я положила туда муку, начало так интенсивно булькать, что немного не доставало до потолка, хоть и огонь на плите был слабый. Подумала, что так и надо и продолжила варить.

Сестра, услышав мое бубнение, пришла на кухню и долго не могла понять, почему мое тесто ведет себя так странно. Она попросила меня рассказать, что за чем я положила. Когда дело дошло до муки, а именно, где я ее взяла, сестра очень сильно рассмеялась.

Оказалось, что вместо муки я положила алебастр. На тот момент у сестры был ремонт и разные инструменты, средства для ремонта можно было найти в самых разных уголках квартиры. Но на вид алебастр очень похож был на муку.

Тесто, естественно, пришлось выкинуть. Но в тот день я все-таки приготовила чудесные эклеры. Но мой первый опыт вспоминаем до сих пор.
Зимой, когда холодно и на улицу совсем не хочется выходить, мы с семьей пьем чай с мятой, которая выросла на нашем огороде и с чем-то вкусненьким. Рецепт эклеров с заварным кремом со временем стал мои коронным. Я с удовольствием поделюсь ним с вами."

Рецепт приготовления эклеров в домашних условиях

Для теста эклеров мне понадобилось:
3 яйца
1 стакан муки
1 стакан воды
100 грамм сливочного масла

Для заварного крема:
¾ стакана молока
2 яйца
1 стакан сахара
2 ст. ложки муки
2 ч. ложки сливочного масла 

В небольшую кастрюльку налила воду и довела до кипения. Добавила туда масло и щепотку соли. 

Далее добавила муку и варю на небольшом огне.

Помешиваю массу лопаткой до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стен кастрюльки.

Поставила тесто немного остудиться, затем начинаю вбивать яйца по одному и перемешивать.

Вбила три яйца, готовое тесто не должно быть слишком густым.

А вот теперь все секреты, как приготовить эклеры, чтобы они не опадали. Главное правило: никуда не спешить! Так и повторять себе во время готовки - "я никуда не спешу, пусть готовые эклеры постоят еще в духовке."

Во-первых, эклеры надо делать небольшого размера, так как они сильно раздуваются во время приготовления, то накладывать тесто надо чайной ложкой, то есть совсем по чуть-чуть.

Во-вторых, при выпечке эклеров надо соблюдать не хитрый температурный режим.

Заранее включите духовку на 200 градусов и разогрейте ее.

Первые 25 минут выпекайте эклеры при температуре 200 градусов.

Потом убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до золотистой корочки.

А вот теперь никуда не спешите, просто отключите духовку, слегка выпустите пар, чтобы они не подгорели и подержите их в духовке минут 20.

После этих манипуляций эклеры остынут, схватятся и уже не опадут!

Как сделать заварной крем для эклеров

Вот здесь есть рецепт, как приготовить заварной крем для простого торта, в нем много сливочного масла, для эклеров масла можно брать совсем немного, буквально пару ложек.

Поставила на плиту молоко с сахаром, довела до кипения.

В это время взбила яйца с мукой. И как только молоко закипело, вылила его в яйца, размешивая все венчиком.

Поставила кастрюлю на плиту на самый маленький огонь и варила заварной крем до загустения, постоянно мешая его ложкой, а потом венчиком, иначе прилипнет ко дну. Не надо доводить крем до кипения, хотя сильно густеет он как раз перед закипанием, важно не упустить этот момент. Положила немного сливочного масла и перемешала.

Если вдруг образуются комочки не беда, разобьете их миксером.

Далее надо наполнить эклеры заварным кремом. Конечно, лучше взять кондитерский шприц, но у меня его нет, а резать эклеры не хотелось, поэтому я немного помучилась обычным шприцем, который нашла дома. Но вообще, если купить шприц объемом побольше, то вполне себе отличная альтернатива кондитерскому шприцу.

Остается маленькая дырочка и полный эклер заварного крема.

Вот и все, теперь вы знаете основные правила, как приготовить эклеры, которые держат форму и не опадают. По этому рецепту у меня получилось два противня эклеров - это довольно много получилось!

Как только не называют эту вкусняшку: и эклеры, и заварные пирожные и лакомки, но суть одна и та же! Очень вкусная сладость.


[ответить]

Я также делаю эклеры по подобному рецепту, но вот беда. Иногда бывает, что они не вздуваются как надо. Причина не понятна, всё делаю как всегда. У вас такого не бывает?


[ответить]

Я добавляю в заварной крем сливочное масло понемногу и взбиваю миксером. В данном случае достаточно 50-100 граммов масла. Только тогда в заварной крем надо не две, а одну ложку муки. Получается крем, как в детстве в магазинных заварных пирожных.


[ответить]

Мои любимые пироженки, я их просто обожаю! Только мне больше нравится крем, который используется при украшении тортов. А печь эклеры, совсем не сложно, и с этой задачей справится любой желающий испечь эту вкуснятину!


[ответить]

Никогда не думала, что эклеры делаются довольно-таки просто. Получается тесто раздувается и становится таким нежным и легким. Я обязательно попробую приготовить, но сделаю их в 2-3 раза больше, чтобы они слишком быстро во рту не таяли.


[ответить]

Мне тоже нравятся заварные пирожные, в рецепте хочется уточнить, что количество яиц может быть и больше, все зависит от муки. А крем делаю сливочный с добавлением лимончика. Очень вкусно.


[ответить]

Я большой любитель эклеров, но вот только не с заварным кремом, а с творожным. Не сложный рецепт приготовления. Сделаю их для маленькой дочурки.


[ответить]

Я любила готовить эклеры в детстве и набралась опыту. Теперь готовлю его детям. Они их просто обожают.


[ответить]

Всё получилось, только когда вынули их из духовки быстро осели, но соседи оценили!


[ответить]

А у меня горят... на 200 градусов духовку ставлю и через 10 минут уже коричневые (((


[ответить]

Мне не очень понравилось...


[ответить]

Мне очень понравилось. Мама делала так же, только 4 яйца клала, больше поднимались тогда. Крем делала сливочный. Теперь хочу с заварным попробовать и с творожным. Вчера испекла, съели за один присест :)


[ответить]

Вкуснятина, я тоже попробую приготовить, спасибо за рецепт.


[ответить]

Никогда не готовила эклеры дома, думала это что-то из ряда вон выходящее. По вашему рецепту всё оказалось элементарно просто. Пекла в духовке при 200 градусах, как подрумянились включила принудительный вентилятор, так как терпения не было их уже попробовать :) Начинила их ещё тёплыми тёплым кремом, так и съели-остыть не успели они. Сегодня повторю, но в двойной порции. Хочу сделать не сладкие (к супу) с домашним плавленым сыром и чесноком. Думаю, всё выйдет :) Отдельное спасибо за идею со шприцем. И за рецепт крема почти без масла.


[ответить]

Вместо воды взяла столько же молоко - результат отличный.


[ответить]

Восхитительные эклеры!!! Немного времени больше ушло на выпечку (из-за электрической печки), результат потрясающий!!!! Осталось только кремом начинить.
P.S. Уже парочку пустых с мороженком "умяла".


[ответить]

У меня прекрасно всё получилось.


[ответить]

Раньше пекла в газовой духовке, отлично получались эклерчики, а вот в электрической оседают, спасибо за подсказку.


[ответить]

Всё хорошо, только это не эклеры, а профитроли!

2 комментариев