Кукси как его приготовить

Кукси — суп корейской кухни, который подается в холодном виде. Рецепт актуален во время невыносимой летней жары. В Корее это блюдо готовят на праздники. Считается, что оно способно сохранить молодость. Калорийность блюда всего 115 ккал, что для летнего обеда в самый раз. Каждая корейская хозяйка готовит кукси по-своему.

Корейская кухня привлекает гурманов остротой специй, разнообразием вкусов и множеством овощей.

Как приготовить кукси

Приготовление кушанья потребует от вас внимания и терпения, так как состоит из четырех этапов:

  1. Приготовление бульона (кукси-мури ), хотя таковым назвать его сложно. Скорее, это смесь соусов с добавлением воды.
  2. Салат (кукси-чами).
  3. Работа с лапшой.
  4. Приготовление яичных блинов.

Ингредиенты на 3–4 порции:

  • Говядина или куриное филе — 400 г
  • Огурец — 3–4 шт.
  • Яйцо — 2–3 шт.
  • Лапша — 400 г
  • Капуста белокочанная — 250 г
  • Соевый соус
  • Помидор — 3–4 шт.
  • Кинза — 50 г
  • Растительное масло — 100 мл
  • Лук репчатый — 1шт.
  • Вода — 3 л
  • Молотый перец
  • Кунжут
  • Чеснок — 3 зубчика
  •   Соль
  •   Уксус

Рецепт кукси

Шаг 1: Приготовление соуса или бульона

Самое главное в приготовлении кукси по-корейски — это сделать вкусный соус мури. Для этого заранее, лучше за сутки, в холодной кипяченой воде развести 4 столовые ложки соевого соуса, одну столовую ложку соли и сахара и две столовые ложки уксуса. Огурец режем на тонкие полоски, можно натереть на специальной крупной терке. Шинкуем помидор как можно тоньше, нарезаем мелко кинзу. Все хорошо перемешиваем и ставим в холодильник.

Читайте также: Баклажаны по-корейски с морковью - любителям "синеньких" понравится!

Шаг 2: Готовим салат

Лучше готовить несколько видов салата, которые также можно употреблять как отдельные блюда.

Первый салат

Соломкой нарезаем огурец, подсаливаем и ждем, когда овощ даст сок. Полученную жидкость сливаем. Мелко натираем чеснок и добавляем к огурцам. На сковородке до полупрозрачного цвета поджариваем луковицу. Берем половину порции поджаренного лука, перемешиваем и заправляем 1 чайную ложку соевого соуса.

Второй салат

Мясо режем соломкой и жарим в глубокой сковородке. Добавляем лук и мелко нарезанный помидор, немного воды, накрываем крышкой и тушим до испарения жидкости. Мясо солить не надо. Тонко шинкуем капусту, солим и хорошо отжимаем. Добавляем в сковородку к остальным ингредиентам, перемешиваем и выключаем огонь.

Третий салат

Вторую половину жареного лука смешиваем с тонко нарезанным огурцом и капустой. Не забывайте, что капусту необходимо посолить и помять. Добавляем помидор, заправляем черным молотым перцем и соевым соусом (любители острых блюд могут использовать молотый красный жгучий перец).

На сковородке следует обжарить кунжут. Чтобы получить ярко выраженный вкус, рекомендуем после обжаривания  семена размять.

Шаг 3: Яичный блинчик

На хорошо разогретую сковородку вылить взбитое с соевым соусом яйцо. Должны получиться тоненькие блинчики. Даем им остыть и нарезаем соломкой.

Шаг 4: Лапша

В идеале лучше делать лапшу самому, но так как это очень трудоемкий процесс, то можно использовать покупную. Для кукси по-домашнему хорошо подойдет лапша холодного замачивания. Если ее не оказалось под рукой, возьмите обычную тонкую. Ее необходимо отварить и остудить. Если использовать моченую лапшу, то ее приготовьте заранее  — замочите в холодной воде и процедите через дуршлаг.

Подавать кукси по-корейски стоит в глубоких тарелках типа узбекских косушек (кисе). В тарелку насыпают лапшу, выливают бульон и сверху по горсточке выкладывают салаты, омлет и посыпают кунжутом. Стоит отметить, что корейская еда — это баланс острого и кисло-сладкого. Чтобы достичь гармонии вкуса, не будет лишним на столе отдельно поставить бутылку соевого соуса и положить приправы.

 Читайте также: Пикантные закуски: свежие огурцы по-корейски с перчинкой

5 комментариев
  1. Я никогда не пробовала её кушать, очень интересно стало, какой вкус приблизительно ближе к сладкому или более пряный с горчинкой? Мне не очень нравится как пахнет бузина, но я бы попробовала, а вдруг мне вкус понравится!

  2. Анна Юлиановна, очень понравилась идея, а особенно помидор под сырно-сметанной корочкой на котлете, который наверняка придал невероятную сочность...