Портулак на зиму рецепт

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Закуски и бутерброды

Портулак (дандур) маринованный – к водочке!

На страницу 1,2,3,4  След.

СообщениеАвтор

Портулак (дандур) маринованный – к водочке!

16 Сен 2011 19:51


Портулак (дандур) маринованный – к водочке!

Привет всем!!! Беру заслуженный “отпуск” после своего винного марафона , и предлагаю вам простенький и КОРОТЕНЬКИЙ рецептик! Еще одно блюдо из моего любимого портулака - портулак маринованный!
Простая, пролетарская, но очень вкусненькая закуска!

***Подробнее про портулак можно почитать в моем рецепте Салаты из портулака тут: http://forum.say7.info/topic45623.html

В этом рецепте портулак берется СЫРОЙ!!! И хотя он заливается ГОРЯЧИМ маринадом, но совсем не похож на тушеный!!! Он более крепенький, чуть похрустывает...
Маринад подойдет ЛЮБОЙ - ваш любимый, как для огурчиков!

Предупреждаю сразу!!! Говорят, что закатывать маринованный портулак герметичными крышками ОПАСНО! Я, правда, пару раз закатывала на зиму, но сейчас перестраховываюсь – мариную только на “сейчас”, под пластмассовыми крышками и держу в холодильнике...
Тем более, он у меня до сих пор растет! Партию доедаем - делаю еще немного...

Итак, для маринования нам потребуется самый минимальный, стандартный набор:
- портулак
- чеснок
- перчик горошком (черный, душистый)
- лаврушка
- укроп (свежая зелень, или зонтики, или сухой...)
- Для маринада: вода, соль, сахар, уксус 6-9%

Для маринования подойдет любой портулак, даже НЕ очень молоденький, и лучше брать побольше толстеньких стеблей!!! Кроме того, если его собирать не весной и начале лета, а в это время года, когда он уже семена дает (они такие меееелкие, черненькие, довольно противненькие ), то можно просто обрезать верхушки веточек. А то маринад у нас получится как с маком!!!!!!!

*** Дополнение от Людочки:
Людо4ка писал(а):
Однако вот, что я о нем нашла http://www.liveinternet.ru/community/901126/post181880104/ (там и фото хорошее и много о нем рассказано) его раньше оказывается продавали консервированный в магазинах, также его сушили и т.д.
... про семена также там написано, что они очищают кровь

Так что, беру свои слова о "противненьких" семенах обратно! Они, оказывается, даже полезны!

Портулак НЕ НАРЕЗАТЬ!!! Ну, только если совсем длинные ветки... По 15-20 см – нормально!

Портулак нужно очень хорошо промыть - обязательно в нескольких водах! И желательно, промыв его, не просто сливать воду, а наоборот, перекладывать зелень ИЗ ВОДЫ в другой таз (захватывая двумя руками), снова промывать и обратно... Так несколько раз... На дне тазиков вы сами увидите слой земли и песочка...
(Предупреждаю заранее, чтобы вы потом не жаловались на странный хруст в зубах! )

Теперь укладываем на дно чисто вымытых и ошпаренных баночек - свежий укроп (связанный в узелочки!) или зонтики, по 1-2 листика лаврушки на банку, несколько горошин перчика.
Затем начинаем укладывать портулак вперемешку с чесноком (порезанным на 2-3 дольки):

Наполняем так до самого верха, довольно плотно, время от времени даже хорошо утрамбовываем, прижимаем рукой, потому что после заливки маринадом он довольно сильно “садится”!

Маринад готовим по своему вкусу! Скажем, на 1 литр воды – 2 ч.л. соли, 1-2 ч.л. сахара, 4-6 ст.л. уксуса... Но, повторяю, лучше на свой вкус! Кто-то любит сладенькие маринады, кто-то посолонее, кто-то покислее... Сахар можно совсем не класть. А уксус вообще бывает очень разный...
Поэтому попробуйте маринад на вкус! Если все на месте – ПРИЯТНАЯ ИМЕННО ВАМ соленость, сладость и кислотность, то и прекрасно!
(Кстати, уксус добавляют в маринад в самом конце и выключают огонь. С уксусом маринад кипятить нельзя!)

Заливаем портулак горячим маринадом и закрываем пластмассовыми крышками.
(Цвет маринада у меня розовый потому, что уксус я брала свой, домашний - ВИННЫЙ!... )
Оставляем до остывания, а потом убираем в холодильник!


Затем... ДЕРЖИМ СЕБЯ В РУКАХ - как минимум 2-3 дня!!!
После чего приступаем к дегустации... Да с холодненькой...
А тем, кто... не употребляет , посоветую с отварной картошечкой... Ммммммм......


P.S. Ввиду пребывания автора “на заслуженном отдыхе”, даже бонуса сегодня не будет!

Спасибо всем за внимание!

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

16 Сен 2011 22:12


Людо4ка

Людмила


43 года
Киев


 

16 Сен 2011 23:12


Людо4ка писал(а):
привет отпускница


Людо4ка писал(а):
Сколько ж я его родимого пополола, тонны наверное, боролась с ним отчаянно как со злостным сорняком!

УЖАСССС...
А я его так обхаживаю, ты бы видела... Даже ступать на него боюсь, обхожу аккуратненько... Не дай Бог пропадет...

Людо4ка писал(а):
Завтра сделаю на пробу баночку

Сделай, солнышко, это быстро!!!

Люд, а в той салатной темке (в конце) я еще один ТРАВ сфоткала, для Зарифы - Пиперт... Посмотри, может, ты и с ней ведешь беспощадную борьбу?!! Тогда я тебя освобожу и от нее! (от борьбы, а не от травы )


Спасибо, Людочка, что забежала!
Что-то сегодня никто в гости не заходит... на мой скромненький дандурик... Видимо, у всех борьба с ним завершилась не в пользу последнего....

--------------------------
Ой, совсем забыла! Людочка, если он у тебя семена дает уже (они такие меееелкие, черненькие), то ты эти части (верхушечки) обрежь. А то у тебя маринад как с маком получится!!!!!!!
Сейчас и в рецепт добавлю...

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 0:55


LeDi WaDa

Валерия


46 лет
-Москва-Ливан-


 

17 Сен 2011 1:27


Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 1:58


LeDi WaDa

Валерия


46 лет
-Москва-Ливан-


 

17 Сен 2011 2:10


LeDi WaDa писал(а):
кроме салата и пирожков


КАКИ ТАКИ - ПИРОЖКИ???????? Ну ка, ну ка...

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 2:18


Yeva64 писал(а):



КАКИ ТАКИ - ПИРОЖКИ???????? Ну ка, ну ка...

Фарфахин, помидоры, лук - нарезаю, солю, посыпаю барбарисом, поливаю оливковым маслом, перемешиваю. Готовлю дрожжевое тесто и с этой начинкой делаю пирожки и выпекаю.

LeDi WaDa

Валерия


46 лет
-Москва-Ливан-


 

17 Сен 2011 2:25


Yeva64

Ева



Ереван, Армения


Re: Портулак (дандур) маринованный – к водочке!

17 Сен 2011 11:10




это я такая только вот не пойму - растет он у меня на участке или нет? вроде на мокрицу похож . . . . . .

Ирочка


47 лет
Россия


 

17 Сен 2011 11:21


Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 12:41


Yeva64 писал(а):
Мы это обсуждали в моей теме Салаты из портулака:

а я читала, спрятавшись . . . . . . и картинки внимательно разглядывала, говорю - похоже на мокрицу, но портулак другой совсем - и листики крупнее, и стебельки плотнее. но видимо, не растет у меня . . . . . только портулак - цветки выросли самосевом с прошлого сезона . . . .

Ирочка


47 лет
Россия


 

17 Сен 2011 13:40


Чебурашка7227

Елена


45 лет
Кемерово


 

17 Сен 2011 14:11


Yeva64 писал(а):
А я его так обхаживаю, ты бы видела... Даже ступать на него боюсь, обхожу аккуратненько...
ну вот, а мне наоборот стать из-за него негде, куда ни посмотришь везде эта травка
Yeva64 писал(а):
а в той салатной темке (в конце) я еще один ТРАВ сфоткала, для Зарифы - Пиперт...
по-моему была такая в одном месте, но в этом году не посмотрю, там все выполола
Yeva64 писал(а):
Посмотри, может, ты и с ней ведешь беспощадную борьбу?!! Тогда я тебя освобожу и от нее! (от борьбы, а не от травы
юмористка
Yeva64 писал(а):
Людочка, если он у тебя семена дает уже (они такие меееелкие, черненькие), то ты эти части (верхушечки) обрежь. А то у тебя маринад как с маком получится!!!!!!!
рассказываю, отбирала, отбирала их, а потом надоело и я в тазе с водичкой устроила траве стирку, очень даже много на дно выпало семян, в баночке не видать их, посмотрим захрустит ли на зубах
Yeva64 у нас сейчас работают строители армяне (САсун, Гевор, Аветик), так вот я им травку показала, они не узнали, а как сказала дандур, так сразу: а, это да она, мы ее знаем, готовят жены! Угощала их блюдами, которые делала по твоим рецептам, были очень довольны, говорили вкусно
Ну и самое главное, отчет (все строго по рецепту, даже один единственный укроп нашла ):

как понравилось напишу позже, а за рецепт БОЛЬШОЕ спасибо!

Людо4ка

Людмила


43 года
Киев


 

17 Сен 2011 16:55


Людочка!!!!!!!!! УЖЕ?!!
Какая ты быстрая!!!!!!!! Спасибо за отчетик, солнышко!!!

Людо4ка писал(а):
рассказываю, отбирала, отбирала их, а потом надоело и я в тазе с водичкой устроила траве стирку, очень даже много на дно выпало семян, в баночке не видать их, посмотрим захрустит ли на зубах

А почему "отбирала"?? Их невозможно отбирать, они очень мелкие! И сколько не отмывай - все равно полностью не уберешь... Поэтому, лучше обрезать ножницами все верхушки, вернее обрезать нижнюю НУЖНУЮ часть, а остальное на выброс! Это же подножный корм! Не жалко!

Лично мне эти семена не мешают , да и в баночке они будут на дне в основном... Но не очень эстетично, конечно...
Но это - издержки только зрелого дандура! Если его готовить ВОВРЕМЯ - даже до цветения, совсем молоденьким, или хотя бы до образования семян - то никаких проблем ВООБЩЕ не будет! Так что пусть это будет - "проба пера"...

Людо4ка писал(а):
у нас сейчас работают строители армяне (Сосун, Гевор, Аветик), так вот я им травку показала, они не узнали, а как сказала дандур, так сразу: а, это да она, мы ее знаем, готовят жены!

Ну, конечно... Наши мужики избалованные... Мужчина на кухне - редчайшая вещь! Вот шашлыки - да!!!, женщину и не подпустят! Ну, может еще просто помогут закатать банки или что-то тяжелое поднести... Не более!
Но чтобы среднестатистический мужик-армянин собирал или готовил ТРАВУ?!! Упаси боже... Менталитет!
Но кушать эту самую траву они любяяяяяяяяяяяят!!!!

Ну, зато у наших есть другие плюсы!!!! Так что не жалуемся...

Людо4ка писал(а):
Угощала их блюдами, которые делала по твоим рецептам, были очень довольны, говорили вкусно

Ну, еще бы!!!!!!! Где еще русские или украинские дЭушки их армянскими блУдами угощали!!!

---------------------
Люд, только зовут этого бедного парня не "Сосун", прости Господи!.. а "Сасун" - от наименования древней армянской местности... Моего мужа тоже так зовут!
Хочешь посмеяться?...
Еще в годы далекой юности они студентами поехали в Росиию на какие-то спортивные соревнования... И когда в процессе игры наши темпераментные болельщики стали орать, скандируя:"Са-сун!Са-сун!Са-сун!"... то представляешь, да?, что случилось со всем остальным стадионом (русскими)?!!
Тогда наша завкафедрой (женщина), которая орала не меньше студентов, тутже нашла выход! Мой Сасун (ну тогда еще не мой.. ) был немедленно переименован в "Саню"!!! И так с этим именем и остался! Даже, когда мы познакомились, он решил почему-то представиться именно этим "благозвучным" именем! Хотя я и не русская, вроде...
И я его так и зову до сих пор...

----------------------
Что-то меня опять понесло....
Люд, через несколько дней напиши - понравилось или нет, ладно? И как прошла встреча с семечками...

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 17:31


так прямо с утречка и побежала собирать, муж увидел и говорит: а чего ты прополку решила делать, все одно культиватором переверну скоро, сама перегниет. А я: нет, ни в коем случае, мы ее кушать теперь будем Видели бы все его лицо Он:ты шутишь, да? Я: никак нет, ты же видишь стройка все деньги забрала, теперь переходим на подножный корм, даже сейчас на зиму заготовлю, что бы было Не поверил, а я таки начала ее мыть, в баночку укладывать, мой мужчинка чуть не заплакал, тогда я сжалилась и показала твой рецепт. Ну смеялись мы
Yeva64 писал(а):
А почему "отбирала"?? Их невозможно отбирать, они очень мелкие! И сколько не отмывай - все равно полностью не уберешь.
а у меня они по всему стеблю с маленькими отросточками есть, ну да бог с ними, главное они не портят вкус маринада, а остальное мелочи
Yeva64 писал(а):
только зовут этого бедного парня
ой ёёёё... сорри даже исправлю сейчас в предыдущем посте, я их тоже зову Саша, Алик и Гера
Yeva64 писал(а):
то представляешь, да?, что случилось со всем остальным стадионом (русскими)?!!

Yeva64 писал(а):
через несколько дней напиши - понравилось или нет, ладно?
обязательно, самой интересно

Людо4ка

Людмила


43 года
Киев


 

17 Сен 2011 17:56


Людо4ка писал(а):
Я: никак нет, ты же видишь стройка все деньги забрала, теперь переходим на подножный корм,


Бедненький... Представляю, как перепугался...

Людо4ка писал(а):
даже сейчас на зиму заготовлю, что бы было

Люд, на зиму не стОит! Может, правда, опасно... Если вам понравится дандур в принципе, то ты его можешь готовить хоть каждый день - с ранней весны до поздной осени!!! И хватит... Зимой переводи мужика на мясо! Или это была только "угроза" - способ устрашения?

Людо4ка писал(а):
да бог с ними, главное они не портят вкус маринада, а остальное мелочи

Ох, Людочка, что-то я так разволновалась...
Они же не все в маринаде оседают... Ладно, подождем окончательного вердикта...

Людо4ка писал(а):
сорри даже исправлю сейчас

Да ладно тебе! Смешно же!!!

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

17 Сен 2011 19:23


Yeva64 писал(а):
, на зиму не стОит! Может, правда, опасно... Если вам понравится дандур в принципе, то ты его можешь готовить хоть каждый день - с ранней весны до поздной осени!!! И хватит...
конечно это было устрашение, сделала баночку только в холодильник.
Однако вот, что я о нем нашла ___________ (потом ссылку уберу, там и фото хорошее и много о нем рассказано) его раньше оказывается продавали консервированный в магазинах, также его сушили и т.д.
Yeva64 писал(а):
Зимой переводи мужика на мясо!
конечно, тем более он у меня тоже кавказских кровей (от дедушки, он из Тифлиса)!
Yeva64 писал(а):
что-то я так разволновалась...
зря, про семена также там написано, что они очищают кровь, так что не помешает

Людо4ка

Людмила


43 года
Киев


 

17 Сен 2011 21:42


Людо4ка писал(а):
он у меня тоже кавказских кровей (от дедушки, он из Тифлиса)!

ООООООО!!!!!!!!! То-то тебя на кавказскую кухню тянет!

Людо4ка писал(а):
про семена также там написано, что они очищают кровь, так что не помешает

Прочла, Людочка.. ОТЛИЧНО!!!!!!!!! Будем спокойно кушать с семечками - на научной основе!!!

Я только что провела лабораторные исследования своей баночки...
Да, на дне немного зернышек есть! Но они даже симпатично выглядят... особенно после твоего добавления об их полезности!!!
Еще раз попробовала на зуб свой дандурик, пытаясь "нащупать" зубами семечки... Так вот, НИ ОДИН ЗУБ их не обнаружил!!!
И так вкусно было... Так что я успокоилась!

Люд, я твою "находку" про полезность семян в рецепт вставлю, ладно?





=================================================


Ой, Леночка!!!!!!! Прости, ради Бога, не заметила твоё сообщение!!!!!!!!

Как Людину банку увидела, так, видимо, на радостях.....

Чебурашка7227 писал(а):
Пойду-ка поищу портулак, уж очень интересная травка оказывается.
А его с яйцом жарят? А то сдается мне, что я пробовала эту травку, только с яйцом. ОООчень вкусно было!!!
За тебя, Евочка, и твое здоровье!

Да, Лен, она очень полезная!!!!!!!! И вкусная!!!!!!!!!

С яйцом тоже можно! У нас любую съедобную зелень делают и с яйцом, и просто с жареным луком, и с соусом мацун+чеснок, и с заправкой раст.масло+ускус+чеснок...

Так что, поищи хорошенько! Она таким мягоньким ковриком расстилается...

Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

18 Сен 2011 0:11


Yeva64 писал(а):
находку" про полезность семян в рецепт вставлю, ладно?
Ева, могла бы и не спрашивать, конечно нужно.

Людо4ка

Людмила


43 года
Киев


 

18 Сен 2011 0:22


alametist

Алла


58 лет
Москва


 

18 Сен 2011 0:27


Елена Сергеевна

Елена


36 лет


 

18 Сен 2011 2:27


Людо4ка писал(а):
могла бы и не спрашивать, конечно нужно

Сделано!

alametist писал(а):
Ой, Евочка, прочитала вашу с Людмилой переписку, уморили вы меня, по полу катались от смеха аж живот свело

Да, с нами не соскучишься!!!

alametist писал(а):
А у меня сей травки и в помине нет на участке, один хрен, да лебеда! А то бы мужа подсадила на "ентот" деликатес к водочке.

А на лебеду подсадить не пробовала??? Говорят, полезнейшая штука!!!

alametist писал(а):
Я на таком маринаде делаю нечто подобное из стрелок чеснока

И я, Аллочка! Но без уксуса! Вот прямо сейчас в холодильнике стоит - еще с весны!

Елена Сергеевна писал(а):
Эх Ева-Ева в то время когда наше правительство ведет активную борьбу с алкоголем

Не с ТЕМ борется, не с тем...

Елена Сергеевна писал(а):
я все равно в закладочки , до следующего года отправлю

А почему до следующего??.. Лен, если она у тебя в принципе растет, значит и сейчас должна быть!!!

Елена Сергеевна писал(а):
я так понимаю в простонародье эта "трава" наызвается "МОКРЕЦ"

Ага... Теперь появилась и мокрица мужского рода - мокрец!
По-моему, нет... Вот посмотри, я Ирочке писала:
Yeva64 писал(а):
Нет-нет, это не мокрица!
Мы это обсуждали в моей теме Салаты из портулака:
http://forum.say7.info/topic45623.html
Посмотри... Там и фото портулака хорошее есть, в начале рецепта, ну и почитай 1-ую страницу, там Давид выставил и фото мокрицы!


Yeva64

Ева



Ереван, Армения


 

18 Сен 2011 6:00


omilo

Ольга



VA, USA


 

18 Сен 2011 11:42


Yeva64

Ева



Ереван, Армения


Портулак (дандур) маринованный – к водочке!

Страница 1 из 4

На страницу 1,2,3,4  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Закуски и бутерброды


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

1 комментариев