Щучья икра черного цвета


Уже несколько десятилетий, по всему миру, технологи стараются создать имитацию икры осетровых, максимально приближенную к натуральному продукту. Мы предлагаем икру щуки изготовленную по новым технологиям. Так же в наличии есть икра конкретного вида рыбы, конкретного возраста, выловленной в конкретно заданном регионе планеты изготовленная по новой технологии. Отличить продукт от оригинального без помощи генетического анализа почти невозможно. Все реагенты используемые в процессе являются пищевыми добавками, разрешенными к применению в России, Европейском Союзе, США и Украине, а также витаминами и микроэлементами необходимыми для нормальной деятельности организма человека. Они используются в мульти-витаминных комплексах фармацевтами всего мира.

Технология

Обычно, при окраске икры пинагора, палтуса, щуки и других рыб, используются красители на основе угля (E-152, E-153), E-151 или краситель на основе окиси железа (E-172). Эти красители поверхностно окрашивают лишь наружную радиальную и студенистую оболочки икринки (см. рисунок), не проникают глубже и легко вымываются, при проведении анализа и помещении пробы икры в кипящую воду, окрашивают ее. Если икру приготовленную подобным способом, положить на горячие промасленные блины, она окрасит их в черный или фиолетовый цвет. Схема строения икринки осетровых рыб. В основе новой технологии лежит принципиально отличный подход к процессу окраски икры. При применении нашей технологии между внутренней радиальной оболочкой икринки и цитоплазмой образуется пигментный слой, это происходит именно там, где у натуральной икры осетровых расположен пигментный слой меланина. В отдельных икринках наблюдается диффундирование пигмента в цитоплазму, разрывы пигментного слоя, смещение пигмента или пигментного слоя в глубь цитоплазмы (вызывает эффект мрамороподобной окраски икринки), инфильтрации жидкости под оболочку, что происходит у натуральной икры осетровых при технологической обработке. При этом можно регулировать цветовые оттенки, однородность, прозрачность и органолептические качества икры.

Сырье

Идеальным сырьем для имитации икры осетровых является икра палтуса, пинагора, щуки, и лосося. В некоторых случаях лучше использовать икру других рыб. Все зависит от того, икру какой рыбы хотите приобрести. Для имитации икры севрюги, амурского осетра, подходит икра щуки, для имитации икры каспийского осетра и некоторых видов белуги - икра палтуса и пинагора. В процессе обработки икринки набухают, увеличиваются в диаметре, становятся тверже и рассыпчатей, что увеличивает выход готового продукта и сводит потери сырья при производстве к минимуму.

Вкус

Вкусовая составляющая производится из вытяжки гомогената пробоек осетровых рыб, методом криогенно-вакумного сублимирования с добавлением специально разработанного усилителя вкуса. В виду ограниченного срока хранения вкусовой добавки (при соблюдении условий хранения, до 6 месяцев).

Мотивация

С 1 августа 2007 вступили в силу поправки к Федеральному закону «О рыболовстве и сохранении водных биологических ресурсов» об уничтожении конфискованной (добытой преступным путём) икры осетровых пород рыб. Добыча осетровых пород рыб разрешалась в 2007 году. Часть икры при добыче для целей воспроизводства (научные квоты) и акклиматизации выбраковывалась, то есть признавалась негодной к оплодотворению и производству малька. Такая икра направлялась на промышленную переработку и дальнейшую реализацию в торговые сети России. Такая икра считалась легальной и законно добытой. В настоящее время продажа икры из научных квот запрещена.

3 комментариев
  1. Напомнила про окрошку, спасибо! Мне именно нравится на сметане. Попробую с горчицей и хреном!