Доброва елена домашние соусы



Кетчуп томатный традиционный

   1 кг помидоров
   100 мл яблочного уксуса
   40 г сахара
   1 стручок перца чили
   20 г томатной пасты
   20 г горчичного порошка
   10 г соли
   3 г черного молотого перца
   1. Хорошо вызревшие помидоры вымыть, ошпарить, выдержать в холодной воде, очистить от кожицы и протереть сквозь мелкое сито для удаления семян.
   2. В эмалированной посуде смешать сахар и уксус, довести до кипения и соединить с кашицей из помидоров.
   3. Ввести томатную пасту, всыпать горчичный порошок, черный перец, соль и нашинкованный перец чили, все тщательно перемешать и варить на слабом огне в течение 15—20 минут.
   4. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера, довести до кипения и снять с плиты.
   5. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями

   2 кг помидоров
   2 кг сладкого перца
   1 кг моркови
   500 г репчатого лука
   100 г томатной пасты
   500 мл растительного масла
   50 мл столового или винного уксуса
   50 г зелени укропа, 50 г зелени кинзы
   50 г зелени петрушки
   20 г корня петрушки
   10 г корня сельдерея
   10 г корня пастернака
   10 горошин душистого перца
   20 г соли
   2 г красного молотого перца
   1. Морковь натереть на мелкой терке. Сладкий перец очистить от семян и вместе с луком нашинковать. Корни петрушки, сельдерея и пастернака измельчить. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.
   2. Помидоры вымыть, опустить в горячую воду на 10 минут или бланшировать в течение 2–3 минут, после чего снять кожицу и пропустить через мясорубку.
   3. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить томатную пасту, всыпать соль, сахар, красный и душистый перец, влить растительное масло и уксус.
   4. Все тщательно перемешать и держать на слабом огне в течение 30—40 минут, не допуская пригорания. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы и довести до кипения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с курагой и красным луком

   1 кг помидоров
   200 г красного репчатого лука
   100 г кураги
   2 зубчика чеснока
   500 кг сахара
   100 мл яблочного уксуса
   30 мл растительного масла
   20 мл соевого соуса
   20 г горчичного порошка
   1 лавровый лист
   1 звездочка гвоздики
   5 г карри
   10 г соли
   1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, опустить в холодную воду и снять кожицу, после чего вместе с распаренной курагой, луком и чесноком растереть с помощью блендера до образования однородного пюре.
   2. В полученную кашицу всыпать измельченный в порошок лавровый лист, соль, карри и гвоздику, влить соевый соус и растительное масло, хорошо все перемешать и варить при сильном кипении в течение 15—20 минут.
   3. По истечении указанного времени ввести яблочный уксус, горчичный порошок и сахар. Держать все на сильном огне еще 15 минут, а затем вынуть звездочку гвоздики и взбить с помощью миксера.
   4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

   6,5 кг помидоров
   300 г репчатого лука
   10 г чеснока
   40 мл 70%-ного уксуса (или 350 мл 9%-ного уксуса)
   450 г сахара
   100 г соли
   0,25 ч. л. корицы
   2,5 г горчичного порошка
   5 г молотой гвоздики
   6 горошин острого перца
   6 горошин душистого перца
   1. Помидоры надрезать крест-накрест, бланшировать 1–2 минуты, опустить в ледяную воду, снять кожицу и измельчить с помощью блендера вместе с луком и чесноком. Специи растолочь в ступке.
   2. Все ингредиенты, кроме уксуса, соли и 220 г сахара, соединить, поставить на огонь и уваривать до уменьшения первоначального объема в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить в течение 10—15 минут, после чего всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 7–10 минут.
   3. Готовый кетчуп сразу разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея

   5 кг помидоров
   200 г репчатого лука
   150–200 г сахара
   30 г соли
   200 мл 9%-ного уксуса
   5 г черного перца горошком
   5 г молотой гвоздики
   1 г молотой корицы
   5 г молотых семян сельдерея
   1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, измельчить, соединить с нашинкованным луком и потушить в сковороде под крышкой, а затем протереть сквозь сито.
   2. Перелить все в кастрюлю, довести до кипения, опустить пряности, сложив их в марлевый мешочек, и держать на среднем огне до уменьшения первоначального объема на треть.
   3. Добавить соль, сахар, уксус и проварить еще 5–7 минут, после чего вынуть мешочек с пряностями.
   4. Готовый кетчуп разлить по стерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком

   500 г помидоров
   1 кг разноцветного сладкого перца
   500 г репчатого лука
   50 г острого перца
   200 мл 9%-ного уксуса
   100 мл растительного масла
   7 зубчиков чеснока
   100 г сахара
   7 горошин черного перца
   7 горошин душистого перца
   5 г соли
   1. Помидоры, лук, сладкий и острый перец измельчить с помощью блендера.
   2. Полученную массу довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума и тушить в течение 30 минут, периодически помешивая.
   3. Добавить растительное масло, уксус, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль, душистый и черный перец и, не останавливаясь, уваривать до желаемой густоты.
   4. Готовый кетчуп сразу разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сладким и острым перцем

   3 кг помидоров
   2 кг сладких перцев
   30 г острого перца
   10–15 больших зубчиков чеснока
   200 г сахара
   20 г соли
   1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и вместе с очищенным от семян сладким и острым перцем измельчить с помощью блендера.
   2. Полученную массу выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума и держать на плите в течение 40 минут.
   3. За 10 минут до окончания варки добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
   4. Готовый кетчуп разложить по стерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом

   1 кг помидоров
   1 кг сладкого перца
   1 кг репчатого лука
   2 стручка красного горького перца
   200 мл винного уксуса
   200 мл растительного масла
   200 г сахара
   10 г корня имбиря
   15 горошин черного перца
   3 звездочки гвоздики
   10 г соли
   5 г молотой корицы
   3 г красного молотого перца
   1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 1–2 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить. Сладкий и горький перец очистить от семян и нашинковать.
   2. Подготовленные овощи соединить, влить растительное масло, добавить тертый корень имбиря, черный перец горошком и гвоздику. Все держать на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 30—40 минут.
   3. Полученную массу горячей растереть с помощью блендера до образования однородного пюре, всыпать соль, сахар, корицу, красный перец и влить уксус. Тщательно все перемешать и прокипятить до некоторого загустения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями

   2 кг помидоров
   10 зубчиков чеснока
   100 г сахара
   15 звездочек гвоздики
   10 горошин душистого перца
   10 горошин черного перца
   5 г горчичного порошка
   5 мл 80%-ного уксуса
   2 г молотой корицы
   2 г молотого мускатного ореха
   20 г соли
   1. Помидоры вымыть, бланшировать 2–3 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито.
   2. В полученную массу добавить толченый чеснок, гвоздику, черный и душистый перец горошком, всыпать горчичный порошок, корицу, сахар, соль и мускатный орех, влить уксус и все тщательно перемешать.
   3. Прогревать массу, не допуская пригорания, на слабом огне в течение 30—40 минут, после чего снять с плиты, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и довести до кипения.
   4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы

   2 кг помидоров
   100 г репчатого лука
   50 г сахара
   100 мл 9%-ного уксуса
   5 звездочек гвоздики
   5 г зерен горчицы
   5 г семян сельдерея
   5 г молотой корицы
   10 г соли
   2 г черного молотого перца
   1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, быстро остудить в холодной воде, снять кожицу, крупно нарезать и протереть сквозь сито.
   2. В полученное пюре добавить нарубленный лук, всыпать черный перец, соль, сахар, гвоздику, корицу, семена сельдерея и горчицы, влить уксус.
   3. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне 30—40 минут, а затем растереть с помощью блендера до образования однородной массы, довести до кипения и снять с плиты.
   4. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать и дать остыть при комнатной температуре, перевернув вверх дном, после чего убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с карри и горчицей

   3 кг помидоров
   5 зубчиков чеснока
   200 мл винного уксуса
   500 г сахара
   10 г горчичного порошка
   10 г молотой корицы
   5 г карри
   5 г молотой гвоздики
   30 г соли
   1. Помидоры вымыть, бланшировать в течение 2–3 минут, опустить в холодную воду, снять кожицу и протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера.
   2. Полученную массу переложить в эмалированную емкость, опустить в нее марлевый мешочек с толченым чесноком, корицей, гвоздикой, горчичным порошком и карри, добавить соль, сахар и влить винный уксус.
   3. Тщательно все перемешать и варить на слабом огне до загустения. Готовый кетчуп разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть, перевернув вверх дном, и убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный со сладким перцем, кабачками и яблоками

   2 кг помидоров
   2 кг сладкого перца
   1 кг кабачков
   1 кг яблок кислых сортов
   1 кг репчатого лука
   10 зубчиков чеснока
   150 г сахара
   300 мл растительного масла
   20 мл яблочного уксуса
   1 стручок красного горького перца
   50 г зелени укропа
   50 г зелени петрушки
   2 лавровых листа 5 г корня имбиря
   5 г молотой корицы
   5 г молотого мускатного ореха
   2 г гарам масала
   20 г соли
   1. Хорошо созревшие помидоры вымыть, обдать кипятком, опустить в холодную воду, снять кожицу и держать на среднем огне в течение 30—40 минут, после чего протереть сквозь сито или измельчить в пюре с помощью блендера.
   2. Сладкий перец очистить от семян, вместе с луком нашинковать и спассеровать в 150 мл растительного масла.
   3. Кабачки молочной спелости и яблоки натереть на крупной терке и потушить в оставшемся масле.
   4. Томатное пюре уварить до уменьшения первоначального объема вдвое, затем добавить подготовленные овощи, толченый чеснок и нарубленную зелень укропа и петрушки. Все хорошо перемешать и держать на слабом огне 30—40 минут. Полученную массу растереть с помощью блендера до образования однородной кашицы, переложить в эмалированную посуду и опустить в нее марлевый мешочек, наполненный смесью из лавровых листьев, корня имбиря, нарубленного горького перца, гарам масала, корицы и мускатного ореха.
   5. Влить яблочный уксус, всыпать соль, сахар, хорошо перемешать и прогревать еще 15—20 минут.
   6. Готовый кетчуп горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть при комнатной температуре, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком

   3 кг помидоров
   500 г яблок кислых сортов
   500 г моркови
   200 г сладкого перца
   10 зубчиков чеснока
   70 г красного горького перца
   300 мл растительного масла
   10 мл яблочного уксуса
   100 г сахара
   10 г соли
   1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку либо растереть с помощью блендера вместе с морковью и очищенными от кожицы и семян яблоками.
   2. Полученное пюре поместить на слабый огонь, довести до кипения и потомить в течение 1,5–2 часов, периодически помешивая.
   3. В томатно-яблочную кашицу добавить пропущенные через мясорубку или измельченные с помощью блендера чеснок, сладкий и горький перец, всыпать соль, сахар и влить яблочный уксус и масло. Полученную массу перемешать и прокипятить еще 20—30 минут.
   4. Готовый кетчуп разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.

Кетчуп томатный с яблоками, луком и прованскими травами

   3 кг помидоров

2 комментариев
  1. для себя я бы еще в тарелочку положила кусочек мяска))))) и с удовольствием бы насладилась бы ужином

  2. спасибо!я сегодня купила мандарины,и они были с листьями,попробую с ними,думаю вкус от них не проиграет.