Итальянские соусы с вином

Как приготовить соус из красного вина для пасты

Красное вино можно добавлять к другим ингредиентам, когда вы готовите соус для пасты с нуля, чтобы добавить насыщенность и глубину аромата готовому продукту. Алкоголь в вине будет испаряться, по мере уваривания смеси, и останется только густой соус.

Ингредиенты

  • 1 консервная банка (790 грамм) измельченных помидоров
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, измельченного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка красного перца или по вкусу
  • 1 столовая ложка сушеного орегано или по вкусу
  • 1 столовая ложка сушеного базилика или по вкусу
  • 1/2 стакана красного вина, предпочтительно Кьянти или Бароло

Шаги

  1. 1

    Нагрейте масло в сковороде.
    • Разогрейте в глубокой, антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте оливковое масло, и пусть масло нагревается в течение нескольких минут.
  2. 2

    Поджарьте чеснок в масле.
    • Добавьте измельченный чеснок в нагретое оливковое масло. Жарьте 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока чеснок не размягчится и не станет прозрачным.
    • Уменьшите высокую температуру, если чеснок начинает буреть или появился запах гари. Это означает, что чеснок готовится слишком быстро и начинает гореть, это может сделать ваш соус горьким на вкус.
  3. 3

    Добавьте измельченные помидоры.
    • Вылейте измельченные помидоры в сковороду. Перемешайте, чтобы смешать с чесноком. Готовьте помидоры на среднем огне в течение 10 минут или, пока они не прогреются.
  4. 4

    Добавьте приправы.
    • Добавьте соль, перец, базилик, орегано и красный перец к помидорам. Хорошо перемешайте помидоры, чтобы равномерно смешать приправы по всему соусу.
    • Попробуйте соус и корректируйте приправы по вкусу. Добавьте еще красный перец, чтобы сделать соус более острым или больше базилика и орегано для улучшения травяного вкуса.
  5. 5

    Перемешайте вино с соусом.
    • Аккуратно влейте вино в томатный соус. Тщательно размешайте смесь, чтобы вино работало в соусе.
  6. 6

    Варите соус на медленном огне.
    • Накройте сковороду крышкой.
    • Уменьшите огонь под сковородой до низкого.
    • Готовьте на медленном огне соус из красного вина для пасты в течение 30 минут.
  7. 7

    Приготовьте пасту.
    • Приготовьте любую пасту, пока варится соус. Хорошо процедите пасту и разложите ее на тарелки или выложите ее на сервировочное блюдо.
  8. 8

    Покройте пасту соусом.
    • Полейте пасту готовым соусом из красного вина. Подавайте с пармезаном.

Что вам понадобится

  • Большая тяжелая кастрюля из нержавеющей стали
  • 4 столовые ложки оливкового масла (не экстра вирджин)
  • 1 средний сладкий нарезанный лук
  • 3 зубчика чеснока, измельчить
  • 2 консервные банки( 790 или 820 грамм) хорошего качества измельченных итальянских помидоров
  • Хлопья красного перца, измельченные (около 1 чайной ложки)
  • 1 лавровый лист
  • Сушеный орегано (около 1 чайной ложки)
  • 1/2 стакана воды
  • 1 стакан красного вина хорошего качества
  • На среднем огне, поджарьте лук и чеснок вместе с измельченными хлопьями красного перца, лавровым листом и орегано до прозрачности и золотистого цвета; будьте осторожны, чтобы не сжечь, и включите огонь на минимум. Добавьте 1/2 стакана вина, и пусть соус уваривается. Добавьте обе банки измельченных помидоров ...
  • добавьте около 1/4 воды в каждую из 2 банок, взболтайте, и вылейте в соус. Добавьте соль и перец по вкусу, пусть смесь закипит, и варите около 45 минут на слабом огне. В конце добавьте еще 1/2 стакана красного вина, перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, для презентации и аромата. Добавьте в соус любимые макароны, и отложите остальное для других целей.
1 комментариев
  1. Да... И еще забыл положить водку. Но, по-моему, это не очень повлияло на конечный результат.