Как вкусно квасить баклажаны

Квашеные баклажаны на зиму в банках — рецепт как квасить баклажаны с чесноком.

kerescan - Сен 1st, 2015

Категории: Соление-квашение

Метки: Квашеные баклажаны

Этот домашний рецепт позволит приготовить аппетитные квашенные баклажаны, а добавление специй и пряностей сделает их аромат просто неповторимым. Такие пряные баклажаны не оставят равнодушным любителей полакомиться зимой вкусным салатом из синеньких. Так часто называют эти удивительные плоды за цвет ихней шкурки.

Ингредиенты:баклажаны, лавровый лист, сельдерей зелень, соль, чеснок

Для приготовления этой заготовки из синеньких потребуется:

— 10 кг не крупных темно–фиолетовых баклажанов;

— 250 грамм чеснока;

— Соль:

50 грамм для чеснока,

60 грамм на 1 литр — добавим в воду для варки,

в заливку — 70 грамм на 1 литр воды;

— зелень сельдерея — я ложу два больших пучка, а Вы можете изменять ее количество исходя из своего вкуса;

— лист лавра – 5 грамм.

Как заквасить баклажаны на зиму вкусно.

Отобранные для нашей заготовки синенькие перебираем от порченых, помоем и удалим плодоножки.

Затем делаем сквозной надрез вдоль каждого овоща и проварим в соленой воде — так убирается горечь.

После варки синенькие ложим под гнет, чтобы ушла лишняя вода.

Измельченный чеснок нужно перетереть с солью и натереть пряной смесью овощи в местах надрезов сделанных ранее.

На самое дно емкости для закваски кладем лист лавра, сельдерей и потом закладываем натертые пряностями баклажаны.

Заливаем уложенные овощи прокипяченным и остывшей заливкой.

Банки накрываем крышками и оставляем баклажаны для просаливания при комнатной температуре (18 – 25 градусов) на 5 суток.

Когда наши пряные синенькие станут достаточно просолены, заготовку необходимо переместить на сбережение в место, где температура не выше, чем 8 градусов.

Зимой из таких квашеных баклажан можно приготовить очень вкусный зимний салат, порезав их на произвольной формы кусочки и заправив ароматным подсолнечным маслом. По желанию, я иногда посыпаю нарезанные синенькие кольцами лука.

Tweet

3 комментариев
  1. Да я уже вся слюной изошла. Потрясающая глазурь, а желе, а крем!!!!!! Волшебно! Жду когда клубника на огороде созреет.