Пошаговый рецепт суши роллы в домашних условиях



Подготовьте основу для соуса - 4 столовых ложки рисового уксуса, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка соли


2 комментария к этому шагу
▪ Поправка.Рисовый уксус существует трех видов:белый,розовый и темный(у нас не продается).Для суси и роллов используется только белый уксус.
АнриПоправка.Рисовый уксус существует трех видов:белый,розовый и темный(у нас не продается).Для суси и роллов используется только белый уксус.
▪ Анри, большое Вам спасибо за множество дельных советов! :) Сами попробуем учесть и надеюсь что много кому пригодятся. Если будет время, можете свою версию заснять, более приближенную к оригиналу, и разместить людям на радость! :)
Юрий Геннадьевич ШанхайскийАнри, большое Вам спасибо за множество дельных советов! :) Сами попробуем учесть и надеюсь что много кому пригодятся. Если будет время, можете свою версию заснять, более приближенную к оригиналу, и разместить людям на радость! :)
Развернуть обсуждение   



Залейте рис водой (1 литр воды на 500 грамм риса), доведите до кипения, убавьте огонь. Варите на медленном огне, не поднимая крышки. Примерно через 15-20 минут (когда вода впитается) снимите с огня и дайте рису остыть.




Возьмите лист нори: если любите большие роллы, целиковый лист; если обычные - разрежьте лист пополам; если крохотные - смело делите половинки ещё раз пополам! В этом случае главное будет не переборщить с начинкой.

Положите лист нори на циновку шершавой стороной вверх, чтобы рис к ней прилипал.

Для смачивания рук в глубоком блюдце смешайте 1 или более ст.л. рисового уксуса с питьевой водой (полное блюдце).

Обычно достаточно смочить кончики пальцев и чуточку пройтись по листу - чтобы он был не такой сухой, однако увлекаться не стоит, чтобы лист не размок.


2 комментария к этому шагу
▪ напишите, пожалуйста, сколько воды в мл.
Ирина Леонидовнанапишите, пожалуйста, сколько воды в мл.
▪ Ирина Леонидовна, на данном шаге воду в мл не мерил, обычно воды наливаю воды раза в 3 больше чем уксуса - тут зависит от начинки и вкусовых предпочтений; если сами роллы и начинка довольно пресные, уксуса можно побольше - и наоборот
Юрий Геннадьевич ШанхайскийИрина Леонидовна, на данном шаге воду в мл не мерил, обычно воды наливаю воды раза в 3 больше чем уксуса - тут зависит от начинки и вкусовых предпочтений; если сами роллы и начинка довольно пресные, уксуса можно побольше - и наоборот
Развернуть обсуждение   


Выложите рис на нори равномерным слоем, обязательно оставив не покрытую рисом область в 2-3 сантиметра (с ближней к себе стороны). Если покрыть эту область рисом, после закручивания края не `склеятся` и роллы будут рассыпаться.




Поднимая дальний край циновки, начните закручивать ролл на себя. Освобождающийся край циновки просто закидывайте назад!

В процессе закручивания приостанавливайтесь и с помощью циновки сдавливайте получающийся ролл для получения нужной формы и плотности (круг, квадрат, ...)


7 комментариев к этому шагу
▪ Ого, вот это техника, не у каждого получиться так.
Анна Алексеевна БезиковаОго, вот это техника, не у каждого получиться так.
▪ Да нет же, там всё просто! :) Чуть позже добавлю ещё пару промежуточных шагов с фото, само закручивание..
Юрий Геннадьевич ШанхайскийДа нет же, там всё просто! :) Чуть позже добавлю ещё пару промежуточных шагов с фото, само закручивание..
▪ Пока такое количество тонкостей устрашают, видимо вы просто мастер в своем деле:)
Анна Алексеевна БезиковаПока такое количество тонкостей устрашают, видимо вы просто мастер в своем деле:)
▪ В своём может и мастер, а роллы с первой-второй попытки все желающие спокойно сделать могут! :)
Юрий Геннадьевич ШанхайскийВ своём может и мастер, а роллы с первой-второй попытки все желающие спокойно сделать могут! :)
▪ :)) молодец одним словом.
Анна Алексеевна Безикова:)) молодец одним словом.
▪ Как человек, проживший три года в Японии - просто в шоке от ЭТОГО o_0 ....
ГейкоКак человек, проживший три года в Японии - просто в шоке от ЭТОГО o_0 ....
▪ )) мы от Японии далеко, и всё здесь иначе - начиная с рыбы :) ну и в целом во многих европейских странах делают так же, совсем не по-японски видимо... А вообще - раз Вы знаете как в Японии роллы делают, может разместите свой рецепт, думаю всем будет очень интересно посмотреть! :)
Юрий Геннадьевич Шанхайский)) мы от Японии далеко, и всё здесь иначе - начиная с рыбы :) ну и в целом во многих европейских странах делают так же, совсем не по-японски видимо... А вообще - раз Вы знаете как в Японии роллы делают, может разместите свой рецепт, думаю всем будет очень интересно посмотреть! :)
Развернуть обсуждение   



Получившуюся `колбаску` разрежьте на одинаковые куски. В зависимости от толщины роллов, которую Вы хотите получить, из одной `колбаски` их получится от 6 до 12, обычно 8-10.




Чем тоньше и меньше по высоте ролл, тем удобнее его кушать, но некоторые наоборот любят щедрые огромные роллы :)

Повторюсь, для больших роллов нужен целый лист нори, для обычных - половина листа, а для маленьких половину листа разрежьте пополам ещё раз. Далее также можно варьировать толщину нарезки.

Какой размер подходит Вам - рекомендую установить путём эксперимента!


2 комментария к этому шагу
▪ Проблема в том, что если делать строго по-японски, то роллов 6!!! Японцы не дураки:ролл или суши делается на оди укус:взял,окунул в соевый соус,положил в рот. А не как у нас:все разваливается от двух укусов. Чистота и порядок.
АнриПроблема в том, что если делать строго по-японски, то роллов 6!!! Японцы не дураки:ролл или суши делается на оди укус:взял,окунул в соевый соус,положил в рот. А не как у нас:все разваливается от двух укусов. Чистота и порядок.
▪ Анри, по этому рецепту роллов по количеству получается больше шести. И поедать их очень удобно, а именно все как у Вас в комментарии: окунул, в рот...чистота и порядок. У автора рецепта роллы всегда красивы и аккуратными. И получаются очень вкусными, поэтому два укуса делать не приходится, иначе меньше достанется :))).
Светлана SSI GELАнри, по этому рецепту роллов по количеству получается больше шести. И поедать их очень удобно, а именно все как у Вас в комментарии: окунул, в рот...чистота и порядок. У автора рецепта роллы всегда красивы и аккуратными. И получаются очень вкусными, поэтому два укуса делать не приходится, иначе меньше достанется :))).
Развернуть обсуждение   




01 апреля - Эрик Викторович Максимов
Ура :) у меня получилось! Спасибо за пример! Жду примера приготовления сложных роллов.
01 апреля - Светлана SSI GEL
Юрочка, твои роллы просто божественны, ела бы их на завтрак, на обед и на ужин конечно! Жду роллов на выходные!!!
04 апреля - Анна Алексеевна Безикова
Обязательно сделаю, такие наивкуснейшие роллы. Спасибо автору за рецепт:))
12 мая - Людмила Константиновна Рыбальченко
Спасибо за рецепт. Попробую приготовить. На вид очень аппетитно!
29 октября - Ирина
Классные рецепты здесь!!! Много для себя выбрала и обязательно всё попробую!!!
29 октября - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Ирина, спасибо Вам на добром слове и приятного аппетита! :) При желании можете и свои рецепты сфотографировать и прислать людям на радость!
22 января - виктория
скажите какой соус используют в кафешках ? какаой бы я не купила (много все перепробовала) все не такой покупаю
05 апреля - Марина
Здравствуйте! А если нет нори, можно ли вместо нее использовать `ролл пшеничный для приготовления рулетов` это такая тонкая,тонкая очень длинная лепешка, продается одна штука в упаковке. С уважением Марина.
05 апреля - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Марина, в порядке эксперимента, почему бы и нет? Есть же спринг-роллы в рисовой бумаге (она тоже тонкими лепешками идёт), многим нравятся.

Я так понимаю, ролл пшеничный для рулетов - это что-то вроде лаваша. Получится конечно совсем уж другое блюдо, но наверняка вкусное!

Хотя лучше на первых двух поэкспериментируйте, один с рисом, другой без - вдруг там рис всё-таки лишним будет и лучше просто рулеты сделать!

В любом случае, расскажите пожалуйста что получилось, интересно, и может много кому пригодится, когда нори нет под рукой.

А нори при случае всё-таки возьмите, именно они (плюс рис с рисовым уксусом) придают классическим роллам их базовый вкус в первую очередь.
05 апреля - Марина
Большое спасибо Юрий. Нори я в продаже не видела. Но тогда получается,что я делала рулет., мне понравилось. Вот рецепт. Зелень: лук,укроп, смешивается с майонезом и тертым сыром,добавляется красная рыба и все это закручивается в тонкую,тонкую (теперь незнаю как назвать) лаваш, как вы говорите он намного толще.
05 апреля - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Марина, Вы правы, лаваш лавашу рознь! Я конечно имел в виду тонкий лаваш, вот такой - www.vkussovet.ru/recept/ruletki-s-semgoy-i-tvorozhnm/

У Вас наверно что-то похожее? Можете написать рецепт, люди почитают, думаю многие не могут нори найти, не в каждом же магазине продаются... иногда приходится десятка полтора оббежать, чтобы найти! Ну или в специализированный ехать, или через интернет заказывать.

В крупных городах ещё можно во всяких Ашанах найти, а в небольших городах и уж тем более сёлах - вот где проблема...
14 мая - мария
Получились!!! Очень вкусно. Подскажите, для похуденгия, какую желательно начинку употреблять?
15 мая - Юрий Геннадьевич Шанхайский
Мария, приятного аппетита! :) Для более диетического питания лучше всего (как, наверно, и со всеми блюдами) побольше овощей - огурцов, авокадо и прочих редек. Главное, режьте их потоньше, чтобы не приходилось грызть :)) Тоненькие прозрачные лепестки овощей - и будет вкусно и вполне полезно
1 комментариев