Рецепт армянского перца на зиму

Красный перец маринованный (по-армянски)

СообщениеАвтор
Красный перец маринованный (по-армянски)

Красный перец маринованный (по-армянски)

Пухленький, мясистый, блестящий, маслянистый, сладенький... Это всё о нем – маринованном красном перце!
Эта бесподобная, вкуснейшая и яркая закуска зимой украшает наш стол, обогащает наше меню витаминами, услаждает взор и вкус! Готовить ее просто и быстро.

Подобных рецептов, конечно, - масса. Но все они отличаются пропорциями, пряностями и специями, технологией... Я хочу предложить классический армянский вариант этой закуски. Тем более, что у меня часто просят рецепт в личке...
Мы готовим такой перчик непременно с сельдереем! Он сам по себе получается оооочень вкусный! Впрочем, как и чеснок!!!

Необходимые продукты:
Перец красный сладкий (МЯСИСТЫЙ!) - 5 кг
Чеснок - 200-250 гр
Сельдерей листовой - 1 большой пучок (ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!)
Петрушка - 1 пучок (не обязательно)
Для маринада:
Вода - 1 литр
Уксус 9% - 500 мл (у меня домашний винный )
Масло растительное - 500 мл
Соль - 4 ст.л. (со скромной горочкой)
Сахар – 8-10 ст.л. (с максимальной горкой!)
Лавровый лист - 6-7 шт
Душистый перец горошком - 20-25 шт
Черный перец горошком - 20-25 шт

Выход: 7 литровых банок




РЕМАРКА:
В оригинале (и я так иногда делаю) перцы берут целенькими, начиняя смесью из чеснока и зелени. Но я предпочитаю разрезать перчики пополам. Почему?
Во-первых, фарширование перцев - это лишняя морока, а вкус от этого не меняется!
Во-вторых, поскольку фаршированные перцы более объемные, в банки помещается их существенно меньше. Вдобавок остается много пустот, и, соответственно, заливки уходит больше.
В третьих, подавать потом целые перцы не очень удобно, слишком большая порция...
Правда, справедливости ради надо признать, что целенькими перцы смотрятся на столе гораздо эффектнее!
Так что, какой вариант выбрать - решать вам!

Если вы будете готовить целые перчики, то нужно вырезать хвостик с семенной чашечкой, не разрезая перец. Если же будете готовить половинками, то проще сначала разрезать перчик пополам, а потом удалить семенную чашечку.

Чистим чеснок. Маленький совет от меня: Разбейте головки чеснока на зубчики, залейте холодной водой и оставьте минут на 30-40. Тогда он будет чиститься легко и быстро!

Мелкие зубчики оставляем как есть, крупные разрезаем пополам вдоль.

Нарезаем зелень – КРУПНО! С шагом в 3-5 см!
Вот сельдерей...

И петрушка...

Готовим МАРИНАД: Берем не очень глубокую, но широкую посуду (чтобы в ней за раз помещалось 7-8 перчиков в один слой!).
Вливаем растительное масло и уксус...

Кидаем лаврушку, черный и душистый перцы...

Добавляем соль и сахар...

И, наконец, воду...

Ставим маринад на сильный огонь и доводим до кипения.

После чего огонь снижаем до среднего! И в кипящий маринад кладем очищенный перчик. ПОРЦИЯМИ! В один слой!
Чуть прижимаем, чтобы утопить их в маринаде. Накрываем крышкой и бланшируем по 2-3-4 минуты (это зависит от величины и жесткости перца). НЕ до мягкости, а до небольшой гибкости! Не переварите!

Вынимаем из маринада и складываем в кастрюлю. И непременно накрываем кастрюлю крышкой (перчики при этом еще немного упарятся и обмякнут!)
А в кипящий маринад опускаем следующую порцию перцев. Вынимаем в ту же кастрюлю. Так бланшируем весь перец.



Вот весь перчик готов:

Зелень и чеснок тоже:

Должны быть готовы и банки – чисто вымытые и ошпаренные кипятком или паром, либо простерилизованные в духовке. А крышки я просто мою с мылом и за полчаса до использования заливаю кипятком в небольшом тазике.

Осталось расфасовать всю нашу прелесть по горячим банкам!
На дно банок кладем немного чеснока, сельдерея (и зелени, и толстеньких стеблей) и петрушки, дальше – 3-4 перца, снова немного чеснока и зелени, и снова слой перцев... И так до самого верха. Верхний слой – чеснок и зелень.





В процессе время от времени придавливаем содержимое банки, немного трамбуем рукой или ложкой (но без фанатизма, аккуратно, ласково и нежно! ).
Кроме того, старайтесь укладывать оптимально, чтобы оставалось минимум пустот (иначе заливки может не хватить!).

РЕМАРКА:
Вынимая из маринада, перчики можно раскладывать сразу по горячим банкам, пересыпая чесноком и зеленью, и напременно прикрывая крышками. То есть, можно обойтись без кастрюли. (Хотя, как видите, я все же вынимаю в кастрюлю, а потом сразу раскладываю по банкам. Просто мне так удобнее. Да и перчики достаточно обмякают и легче укладываются в банки!)
А вот если делать целыми перцами, то их надо непременно вынимать в кастрюлю с крышкой, чтобы они не только обмякли, но и немного остыли. Затем их нужно по одному фаршировать смесью зелени и чеснока и укладывать в банки.
Только не фаршируйте «до упора»! Перцы не должны выглядеть как пузатые бочонки! Достаточно 5-6 зубчиков чеснока и пары больших щепоток зелени...


Теперь СТЕРИЛИЗАЦИЯ.
Опишу процесс поподробнее – для юных кулинарочек...

Приготовить кипяток. Поставить большую кастрюлю для стерилизации на плиту, простелив на дно чистую тряпочку. Набитые перцем баночки поставить в кастрюлю. Залить в кастрюлю кипяток - сколько есть (банки достаточно горячие, так что не лопнут!) и уже включить под кастрюлей огонь. И поставить еще один чайник!

Выловить из маринада горошины перца (ложкой или ситечком) и распределить по банкам. (Преследовать каждую горошину не обязательно! Главное, переловить большинство и распределить по банкам примерно одинаково.)
Лаврушку тоже поймать, но выбросить (в банки ее не кладем!).
Маринад снова довести до кипения...

Залить перчики в банках кипящим маринадом (до самого края!) и прикрыть стерильными крышками (вынутыми из кипятка). Заливайте маринад равномерно по всем банкам! Потому что заливки может чуточку не хватить! И тогда можно просто долить в банки немного кипятка! (Заливки может не хватить совсем чуть-чуть, поэтому немного воды вкус не испортит! )

Теперь в кастрюлю с банками доливаем кипятка – его должно быть по плечики банок, накрываем кастрюлю крышкой и ждем закипания воды. (Если кипятка опять не хватило, не прерывая процесс, поставьте еще один чайник. Пока вода в кастрюле закипит, вскипит и ваш чайник!)

Сразу после закипания воды в кастрюле снижаем огонь так, чтобы вода только слегка булькала! Стерилизуем при таком слабом кипении 13-15 минут (литровые банки), считая с момента закипания воды в кастрюле!
Вынимаем банки по одной, стараясь ни в коем случае не сдвинуть при этом крышечки, и закатываем.
Переворачиваем вверх тормашками на часок.
Укутывать не нужно! Иначе перчики размякнут больше, чем нужно!

Переворачиваем, даем остыть и убираем в прохладное место на хранение...



В красивом оформлении на блюде перчики этого года пока сфотографировать не могу... Есть старые и очень неудачные фотографии, сделанные наспех... Так что зимой непременно их поменяю...


------------------------------------------------------------------

А если закрутить в банки не только красный, но и оранжевый и желтый перчики (эти – взращены на собственном участке непосильным трудом... ),

то получится... ну, просто... ну, СТРАШНАЯ КРАСОТА!!!...


------------------------------------------------------------------

Ну, и БОНУС!
Этот рецепт - закрутка на зиму.
Но кто сказал, что таким перчиком НЕЛЬЗЯ НАСЛАЖДАТЬСЯ И В СЕЗОН?!
Я готовлю такой перчик регулярно в течение всего сезона, но не закручиваю, а ставлю в холодильник! Хранится он долго - неделю, две... Потом делаю снова...

Для такого варианта "на сейчас" поступаем следующим образом...
После бланширования в кипящем маринаде вынимаем перчики в кастрюлю, сразу пересыпая чесноком и зеленью.
В конце заливаем перчики в кастрюле кипящим маринадом, ставим на верх перевернутую тарелочку (чтобы перчики были покрыты маринадом), накрываем крышкой и ставим кастрюлю на огонь!
Томим перчик на слабом огне минут 5 (и снова - не переварите!).
Затем снимаем кастрюлю с огня, даем остыть естественным образом (и тоже непременно под крышкой). После чего убираем в холодильник.
Начинать кушать можно дня через два-три...



Спасибо всем за внимание!



40 лет
Германия,Леверкузен


Здравствуй,Евочка!!!
не вижу реакции народа,похоже у всех уже баночки закончились
А у нас и перец есть и банки насобираем
Одна проблема-сельдерей,осталось одно растение (остальную зелень посушила),а петрушки навалом
В точности все до наоборот,чем у тебя в рецепте.
Но при желании,думаю и с сельдереем что-нибудь придумаем
В этом году перцы уродились на славу ,самый большой 386г,остальные тоже около 300г.
мы с мужем две корзины перца на мангале запекли,как ты учила и заморозили.Для меня это самый вкусный перец теперь и зимой костерком пахнет
Спасибо,Евочка за рецептик,сделаю обязательно




Евочка, спасибо за рецепт ! Как раз все необходимые ингредиенты присутствуют (вместо корневого вырос листовой сельдерей). Обязательно сделаю !!!


Yeva64
Евушка, такой супер-перчик я делаю (рецепт опять же с ваших краев от моей подруги армянки ). Я тоже его не фарширую, а перекладываю зеленью-чесноком. Оч. вкусно, как-то одна баночка спряталась, так и простояла 3 года, и ничего, как новенькая. Перчик у нас в этом году как никогда, загляденье! Правда и лето продолжается, жара 30 град. А вот сельдерей не взошел. Кладу любисток, хоть он выручает. Спасибо тебе за очередную шикарную презентацию, тем более, что рецепт достойный!


ПРИВЕТ, ДЕВУЛЕЧКИ!!!!!!!

=======================================
Kassandra77 писал(а):
Евочка какой, не побоюсь этого слова, шикарный перчик. Моя бабушка раньше такой каждое лето для нас готовила. Это такое обьедение.

Да-да, Яночка!! Он очень вкусный!!

Kassandra77 писал(а):
Спасибо дорогая за такой подробный рецепт.

Не за что, солнышко! Приготовишь - буду рада!

Kassandra77 писал(а):
А бонус так это вообще то что надо. У меня тут проблемка с крышками и закаткой.

Вот и хорошо! Сезон в самом разгаре! Еще 2-3 раза можно успеть приготовить и лопать...

=========================================
Лидия-57 писал(а):
В точности все до наоборот,чем у тебя в рецепте.
Но при желании,думаю и с сельдереем что-нибудь придумаем

Придумай, придумай..
Лидусь, тут сельдерей ОЧЕНЬ нужен!! Очень приятный привкус придает! Да и сам ОООЧЕНЬ вкусный!! Как и чеснок!!!

Лидия-57 писал(а):
В этом году перцы уродились на славу ,самый большой 386г,остальные тоже около 300г.

Ух ты!!! Вот это перцы!!!

Лидия-57 писал(а):
мы с мужем две корзины перца на мангале запекли,как ты учила и заморозили.Для меня это самый вкусный перец теперь и зимой костерком пахнет



Лидия-57 писал(а):
Спасибо,Евочка за рецептик,сделаю обязательно

На здоровье, моя дорогая!!

=========================================
Вереск писал(а):
Ева,маринованный перчик рецепт Спасибо что поделилась

На здоровье, Никуль!!!!
Он правда очень вкусный!!

Вереск писал(а):
а бонус это вообще как подарок,осталось только перчик купить,а все остальное есть.

Давай, солнышко!! Без закрутки это ВАЩЕ быстро!

========================================
EOVhelga писал(а):
Евочка, спасибо за рецепт ! Как раз все необходимые ингредиенты присутствуют (вместо корневого вырос листовой сельдерей). Обязательно сделаю !!!

Олечка, буду очень рада, если попробуешь!!!
(Хоть бы у меня листовой сельдерей вырос... вместо чего-нибудь... )

========================================
Keily писал(а):
Евушка, такой супер-перчик я делаю (рецепт опять же с ваших краев от моей подруги армянки

Кто бы сомневался, что армянки...

Keily писал(а):
Я тоже его не фарширую, а перекладываю зеленью-чесноком.

Ага, так проще.. Хотя аутестичный вариант - более презентабельный..

Keily писал(а):
А вот сельдерей не взошел. Кладу любисток, хоть он выручает.

Ой, а какой он, этот любисток, на вкус?? Фоточку в интернете поищу..

Keily писал(а):
Спасибо тебе за очередную шикарную презентацию, тем более, что рецепт достойный!

Не за что, Олечка!!!!!!!!!


Ева! Как всегда у тебя ЗАМЕЧАТЕЛЬНО и ШЕДЕВРАЛЬНО!!!


Yeva64 писал(а):
а какой он, этот любисток, на вкус?

Очень похож на сельдерей. Его можно добавлять в маринады, салаты и проч. блюда как и сельдерей. Один кустик обеспечивает потребность в нем круглогодично, на зиму я его уже заморозила. Он многолетний, может достигать человеческого роста.


Евочка! Какой своевременный рецепт! Как раз буду убирать весь оставшийся перец из теплицы и сельдерей есть и листовой и черешковый и петрушечка еще растет. Ну, что перец будет вкусным, в этом я не сомневаюсь. У вас, что не рецепт, то шедевр. Забрала в закладки. Спасибо большое.


Тамильча писал(а):
Ева! Как всегда у тебя ЗАМЕЧАТЕЛЬНО и ШЕДЕВРАЛЬНО!!!

Спасибо, Томочка!!!!
Мне очень приятно это слышать!!

=========================================
Keily писал(а):
Очень похож на сельдерей.

Интересно... Никогда его не встречала...
Но у нас сельдерея всегда полно, в сезон заготовок его продают на каждом шагу...

=========================================
милюда писал(а):
Евочка! Какой своевременный рецепт! Как раз буду убирать весь оставшийся перец из теплицы и сельдерей есть и листовой и черешковый и петрушечка еще растет.

Значит, сделаешь!!

милюда писал(а):
Ну, что перец будет вкусным, в этом я не сомневаюсь. У вас, что не рецепт, то шедевр. Забрала в закладки. Спасибо большое.

Люсенька, спасибо за доверие и добрые слова!!!
Надеюсь, и этот рецепт не подведет...



Все ваши рецепты такие аппетитные, насыщенные, яркие! От одного только прочтения уже удовольствие. А сколько всего еще не опубликовано... Спасибо!

Очень прошу, пожалуйста, напишите как вы маринуете мясо для шашлыка. Уверена, что ваш шашлык такой-же необыкновенный, как и остальные блюда. Заранее спасибо за ответ.


Такой вкусный рецепт. Спасибо. Одно "но"- не переношу на нюх сельдерей. Может без него сделать?

63 года
Боярка Киевская обл


Nat4a писал(а):
Все ваши рецепты такие аппетитные, насыщенные, яркие! От одного только прочтения уже удовольствие.

Спасибо, Наточка!!

Nat4a писал(а):
А сколько всего еще не опубликовано...

Многооооо....

Nat4a писал(а):
Очень прошу, пожалуйста, напишите как вы маринуете мясо для шашлыка. Уверена, что ваш шашлык такой-же необыкновенный, как и остальные блюда.

По шашлыку у нас шефы - мужчины... Они добавляют только лук, соль и специи...
ТРИ главных столпа для шашлыка - это: 1 - СВЕЖЕЕ мясо, 2 - правильный КУСОК мяса, и 3 - правильная НАРЕЗКА мяса! Все остальное - от лукавого... Вернее, все остальное - это попытка ИСПРАВИТЬ мясо, заведомо НЕ подходящее для шашлыка...
Но буду выпытывать "секретики"... если они есть...

======================================

shukana писал(а):
Такой вкусный рецепт. Спасибо.

Не за что, Валечка!

shukana писал(а):
Одно "но"- не переношу на нюх сельдерей. Может без него сделать?

Я тоже его не люблю в СЫРОМ виде... Например, в салатах... Да и в тушеном виде тоже...
Но тут - совсем другое дело! В заготовке он ОЧЕНЬ вкусный! Такой кисло-сладкий, хрустящий... Совершенно ДРУГОЙ вкус и запах!
Валечка, ты попробуй! Ну, на первый раз пихни его только в 1-2 баночки, а остальные сделай только с петрушкой... Думаю, ты с ним примиришься!



К теме консервации, а как облепиху делаете? Очень ее люблю, но она у меня "шумит", по этому только в холодильнике живет, и до зимы не доживает. Поделитесь секретом?

В чужой темке 2011 года нашла ваш совет. Может что-то новенькое придумалось?


shukana


Это 100% правда, никогда его не понимала, а после диеты на сельдереевом супе даже мимо рядов с зеленью старалась не ходить. Но потом был рецепт зеленых помидор квашеных (их в ноябре очень много осталось, уже незнала куда девать) и я рискнула, т.к. выбросить потом было не жалко. Сделала маленькую кастрюльку на пробу - как это было вкусно, совсем не сельдерейный запах. И сам сельдерей потом есть не обязательно. Я раньше и кинзу не понимала, а теперь это любимая зелень. Может и с сельдереем когда-нибудь подружусь.



63 года
Боярка Киевская обл




Собралась с лечо заморачиваться, а тут новый шедевр! Ева ещё раз спасибо за рецепты! У меня банки с вашими баклажанами и помидорами стали уютным декором кухни! Бархатные цвета осени! Ну и как такую красоту упрятать в холодильник? Пока руки не поднимаются...


Nat4a писал(а):
а как облепиху делаете?

Nat4a писал(а):
В чужой темке 2011 года нашла ваш совет. Может что-то новенькое придумалось?

А, это у Светланы, помню!
Да нет, ничего нового не придумалось.. Да и думать на эту тему не было необходимости... Это самый простой и быстрый способ для меня!
Но могу дать совет.. Если у тебя нет холодного подвала для хранения, то можно закатать. То есть смешать с сахаром (можно 1:1 или даже меньше сахара), проварить немного, до растворения сахара, разлить в горячие баночки и простерилизовать! Минут 20-30... И закатать.
А можно сделать компот. Тоже страшно вкусный!!! В баночки засыпать облепиху на 1/3, залить кипящим сиропом (на вкус как сладкий чай! ) и закатать. Стерилизовать не нужно!

Надеюсь, помогла, Наташ!

Nat4a писал(а):
Это 100% правда, никогда его не понимала, а после диеты на сельдереевом супе даже мимо рядов с зеленью старалась не ходить. Но потом был рецепт зеленых помидор квашеных (их в ноябре очень много осталось, уже незнала куда девать) и я рискнула, т.к. выбросить потом было не жалко. Сделала маленькую кастрюльку на пробу - как это было вкусно, совсем не сельдерейный запах.

Точно!!!

Nat4a писал(а):
И сам сельдерей потом есть не обязательно.

Не обязательно, но желательно! Он такой вкусный!! Совершенно не "сельдерейный"...

Nat4a писал(а):
Я раньше и кинзу не понимала, а теперь это любимая зелень.



===========================================

shukana писал(а):
Буду думать.

Хосподииииииииии............ Чего тут думать?!! Действовать надо!!!

===========================================

EOVhelga писал(а):
Евочка, я уже тут !

ВАУ!!!!!!!!!
УЖЕ??!!

Олечка, спасибо за доверие, солнышко!!!!!!!!
Красота!!!
Надеюсь, вкус понравится!!!!!!!

=========================================
Татiaна писал(а):
Собралась с лечо заморачиваться, а тут новый шедевр!

Одно другому не мешает!!!!!!
Утром - лечо, вечером - перец!!!

Татiaна писал(а):
Ева ещё раз спасибо за рецепты!

На здоровье, солнышко!!!!!!!
Очень приятно знать, что твои рецепты востребованы!!

Татiaна писал(а):
У меня банки с вашими баклажанами и помидорами стали уютным декором кухни!



Татiaна писал(а):
Ну и как такую красоту упрятать в холодильник? Пока руки не поднимаются...

А зачем в холодильник? Прохладного чуланчика достаточно...

Все же определи их в прохладное место...
От греха...
Ну, будешь заглядывать к ним "в гости" почаще... любоваться...





4 комментариев
  1. флюиды точно влияют, тоже недавно думала о варениках и именно с фасолькой

  2. Очень интересно, красочно и сочно. Забираю на выходные. Получится так же красиво выставлю фотоотчет.