Бублики по госту рецепт

Бублики "Советские"

Модератор:Модераторы


Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение
  • Украинские бублики
    1 ... 4, 5, 6Олюка » Ср фев 04, 2009 1:02 pm
    84
    Илаха
    Пт ноя 11, 2016 5:51 pm
  • Бублики "Настоящие"
    Foxxy » Сб апр 17, 2010 1:09 am
    12
    Foxxy
    Ср май 05, 2010 2:52 pm
  • Багели
    1, 2Лёль4ик » Пн июн 07, 2010 4:52 pm
    23
    Лёль4ик
    Пт июл 02, 2010 3:12 pm
  • Ароматные бублики
    begi » Сб июл 10, 2010 11:51 am
    14
    begi
    Вс авг 08, 2010 12:34 am
  • Еврейские багели (или бейгеле?)
    1, 2, 3leo1970 » Ср мар 30, 2011 8:31 pm
    34
    leo1970
    Вс ноя 29, 2015 10:21 pm















Бублики "Советские"

Вернуться в Пироги, пирожки, булочки, пончики



Бублики "Советские"

Skarlet » Сб ноя 05, 2011 10:21 pm

Я думаю не надо долго объяснять почему такое название у бубличков... Да.. да... это именно те самые бублики с маком по 5 копеек! Помните вкус ?....когда можно было слопать целый бублик всухомятку и насладится вкусом! сейчас таких нет. Те что готовятся сейчас по доковским технологиям и близко не лежали с буликами советских времён...

У каждой вещи есть своя история. У такого, казалось бы незамысловатого кулинарного изделия, как бублик, тоже есть своя даже очень необычная биография. Началась она три столетия назад.

Первый бублик появился на свет, как своеобразная дань благодарности королю польско-литовского княжества Яну Собески, который дал отпор наступавшим на Австрию туркам. В честь этого блестчщего наездника один из местных пекарей и выпек копию его стремени. Получилась булочка с дыркой посередине. На языке австрийцев стремя значит бейгл. Так увидел свет и получил свое название этот дырявый кулинарный изыск.

За три века бейгл проделал путь от Европы до Соединенных Штатов, где стал неотъемлемой частью американской культуры. Особенно славится своими бейглами Нью-Йорк. Утренний горячий бейгл с маслом или плавленным сыром служит, кроме своего основного назначения, жителям Большого Яблока своеобразным знаком, символизируюшим удачное начало дня: купил утром бейгл — и день удался, а не купил — достанется лишь дырка от бублика .

Ну история историей, а бубликов то хочется)



нам нужно:
на 15 бубликов

Опара
300г муки
15 г прессованных дрожжей или 1/2 ч.л.(2гр) сухих.
200г воды (40С)
Сухие жрожжи предварительно размочить в воде.
Замешиваем опару и ставим на 5 часов при 30С. Очень важно при этом сохранить влажность, поэтому после замеса сразу обтяните плёнкой(!) ёмкость, в которой будете ставить опару. Как можно поддерживать температуру для опары. Это может быть духовой шкаф, но это потребует большого внимания. Можно воспользоваться любым обогревателем...Опара за это время должна увеличится в 4-5 раз!!!
опара после 5 часов


Тесто
700г муки
15г соли
80г маргарина(растопить)
120г сахара
270г воды (35С)

когда опара готова, месим тесто. Сначало подливаем воду и всё хорошенько размешиваем, потом сахар, соль, маргарин и муку. Вымешиваем тесто мин 15-20.
Тесто должно получится достаточно крутым.
Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на 20 мин. Потом раскатываем пласт ( в идеале раскатывать нужно рифлёной скалкой, если нет можно обычной) Складываем пласт втрое и 20 мин отлежка. Теперь идёт формовка на куски по 120г примерно, скатать жгуты, слепить бублики диаметром 10см.
Потом снова расстойка мин 15-20 при 40С, влажность должна быть очень высокой. Лучше всего для этого чуть прогреть духовку, отключить, вниз поставить ёмкость с горячей водой.Бублики должны быть влажные, мокрые можно сказать.

Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить бублики в емкости с водой с темпер. 95С в течение 5-20 сек(!!!) НЕ ВАРИТЬ!. Обсушить. Посыпать маком. Выкладывайте бублики на смазанный маслом противень. Печь при 200С-220C мин 10-20 при высокой влажности( можно вниз поставить поддон с водой). И вот наши бублички, очень красивые!!!! А вкусные...ммм.... Приятного чаепития!
Вложения
Последний раз редактировалось Skarlet Пн ноя 07, 2011 11:26 am, всего редактировалось 4 раз(а).

Karmela(06 Nov 2011), oldeg(06 Nov 2011), admira(06 Nov 2011), VikaSN(06 Nov 2011), bruhova(06 Nov 2011), Старов(06 Nov 2011), Vorojeia(06 Nov 2011), Мармеллладка(06 Nov 2011), rainbowajan(06 Nov 2011), elena71(06 Nov 2011), Янна(06 Nov 2011), Alisa Li(06 Nov 2011), Taksis(06 Nov 2011), Reqin(06 Nov 2011), медиана(06 Nov 2011), Лялечка Нотина(06 Nov 2011), Оленька+(06 Nov 2011), Юля Юля(06 Nov 2011), RUSSIA(06 Nov 2011), maaarushka(07 Nov 2011), Гульшан(07 Nov 2011), Anyuta(07 Nov 2011), душкаЛи(07 Nov 2011), 1957НС(07 Nov 2011), Лихия(09 Nov 2011), josephine(13 Nov 2011), veronika451(25 Nov 2011), AlbaRegia(26 Nov 2011), Листик(19 Dec 2011), ulchikk(20 Jan 2012), fairlee(29 Jul 2012), viola2304(29 Nov 2012)

Skarlet
 
Сообщения: 3569
Зарегистрирован: 5 дек 2010
Откуда: Украина. Луганск
Благодарил (а): 3390 раз.
Поблагодарили: 3562 раз.
Имя: Ирина,лучше на ты

Shanel_V » Сб ноя 05, 2011 10:24 pm

очень красивая выпечка. спасибо!


Shanel_V
 
Сообщения: 1241
Зарегистрирован: 21 дек 2009
Откуда: Украина
Благодарил (а): 52 раз.
Поблагодарили: 415 раз.
Имя: Валентина

LASTO4KA » Сб ноя 05, 2011 10:30 pm



LASTO4KA
 
Сообщения: 32090
Зарегистрирован: 25 июн 2007
Откуда: сша
Благодарил (а): 3116 раз.
Поблагодарили: 14308 раз.
Имя: ИРИНА

VikaSN » Вс ноя 06, 2011 12:15 am

Красавцы румяные! Умеешь ты, Ириша, преподнести блюдо! Молодчинка!


VikaSN
 
Сообщения: 12096
Зарегистрирован: 17 сен 2008
Откуда: Киев, Украина
Благодарил (а): 7870 раз.
Поблагодарили: 5448 раз.
Имя: Валентина

кикимора » Вс ноя 06, 2011 7:21 am

давно ищу такой рецепт!СПАСИБО!


кикимора
 
Сообщения: 54
Зарегистрирован: 14 янв 2011
Откуда: израиль
Благодарил (а): 39 раз.
Поблагодарили: 25 раз.
Имя: валерия

Vorojeia » Вс ноя 06, 2011 8:15 am

Очуметь! прямо не знаю что готовить, то ли бублики, то ли рогалики... спасибо


Vorojeia
 
Сообщения: 73
Зарегистрирован: 5 июл 2010
Откуда: Канада
Благодарил (а): 233 раз.
Поблагодарили: 76 раз.
Имя: Лариса
2 комментариев