Рецепт быстрого теста без дрожжей

Рецептов для приготовления пирожков существует множество. Тесто можно сделать как на основе дрожжей, так и без них.

Способов приготовить бездрожжевое тесто существует несколько. Все их объединяет одна особенность – с процессом замешивания мешкать нельзя. В противном случае тесто выйдет тягучим, раскатать его будет очень сложно. Кроме того, пирожки получатся сухими и жесткими.

После замешивания тесту нужно отстояться около получаса. Тогда оно не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Самые популярные виды бездрожжевого теста: пресное, песочное и слоеное.

Чем заменить дрожжи

В бездрожжевое тесто часто добавляют специальные вещества, которые делают его более пышным. В результате пирожки получаются воздушными и нежными. В качестве таких добавок могут выступать магазинные разрыхлители для теста, сода и аммоний. Под воздействием высоких температур они выделяют углекислый газ. Пузырьки воздуха образуют в тесте поры, поэтому оно и становится более пышным. Самой худшей добавкой специалисты называют соду. Она провоцирует окрашивание пирожков в неприглядный желтоватый цвет и придает выпечке специфический привкус.

Пресное пирожковое тесто

Пресное тесто считается самым несложным в приготовлении. К тому же список его ингредиентов довольно короткий. Для пресного теста понадобится:

  • 3 стакана муки
  • стакан воды
  • одно яйцо
  • половина чайной ложки разрыхлителя
  • щепотка соли

В просеянную муку добавить разрыхлитель и ввести тонкой струйкой горячую подсоленную воду. Немного помесить и добавить яйцо. Вымесить до эластичности. Яйцо можно не добавлять, тогда тесто получится постным.

Песочное пирожковое тесто

Песочное тесто получается более сложным в приготовлении. Набор компонентов уже более существенный. Чтобы сделать такое тесто, понадобится:

  • 2 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • полстакана сметаны или стакан молока (кефира)
  • одно яйцо
  • щепотка соли
  • 0,5 чайной ложки разрыхлителя
  • чайная ложка сахара

Сливочное масло измельчить и перемешать с мукой. Добавить соль, сахар и разрыхлитель. В получившуюся массу осторожно вводить взбитое яйцо и сметану. Все смешать и хорошенько вымесить.

Слоеное пирожковое тесто

Из слоеного теста пирожки получаются очень оригинальными. Этот рецепт самый трудоемкий, но результат того стоит. Для приготовления потребуется:

  • 3 стакана муки
  • 100 г сливочного масла
  • стакан воды
  • щепотка соли
  • чайная ложка разрыхлителя
  • чайная ложка сахара

Замесить тесто, как в предыдущем рецепте, только без яйца. Затем его нужно тонко раскатать и смазать всю поверхность расплавленным сливочным маслом. Скатать рулетиком и отправить в холодильник. Такое тесто отлично хранится в морозилке довольно долго.

2 комментариев
  1. Ин, вопрос по существу: у меня иногда проблемы с вмешиванием муки. Прочитала, что можно вмешать миксером на малой скорости. А пробовать не рискую. Что посоветуешь?