Рецепт хлебных булочек с фото

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая » Хлеб, батоны, багеты, чиабатта

Ржаные хлебные булочки с отрубями и тмином

На страницу 1,2,3  След.

СообщениеАвтор

Ржаные хлебные булочки с отрубями и тмином

27 Апр 2010 22:19


Девочки, у меня сегодня настоящий день выпечки и экспериментов
учитывая то, что я большая поклонница ржаного хлеба и Аннушкиного таланта, сегодня решилась наконец-то испечь булочки по рецепту, который давно ждет своей очереди.

Представляю вам хлебные булочки, которые быстро делаются и могут дополняться самыми различными на ваш вкус семенами (тмин все же, на любителя, а сюда можно вполне добавить кунжут, лен, семечки подсолнечника и т.п.)
Булочки получились очень мягкие и воздушные!





Я делала по рецепту - с тмином.
Немного изменила технологию, учитывая те знания, которые почерпнула у нашей Аннушки, за что ей огромное спасибо

И так,

нам понадобится:
(1 стакан=200мл)

3 стакана ржаной муки (я брала обдирную)
3 стакана пшеничной муки 1 сорта
10 грамм сухих дрожжей (тесто поднималось на глазах, поэтому думаю, что можно и меньше использовать - 7 грамм смело)
2 ст.л. пшеничных и ржаных отрубей
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. тмина
20 грамм соли
растительное масло (для смазывания емкости)

Этап 1.
В емкость влить 2 стакана горячей воды, добавить туда масло и сахар, мешать до полного растворения и затем остудить до 38 градусов.

Этап 2.
Просеять пшеничную муку, добавить дрожжи, соль, тмин, отруби, перемешать. Затем добавить просеянный какао-порошок и снова перемешать.
Влить в смесь остуженную массу с маслом и сахаром. Вымешать до однородности. Дать отдохнуть 5 минут. Затем добавить просеянную ржаную муку и снова смешать до однородности.

Мое примечание: Тесто должно быть мягкое и слегка липкое (в нем много ржаной муки). Не старайтесь добиться отсутствия липкости, иначе булочки будут плотные. Если оно получилось туговатое - добавьте воды. У меня ушло около 40 грамм воды дополнительно. Тесто должно легко вымешиваться, руки можно смазывать водой, чтобы сильно не прилипало.
Вымешивайте около 10-12 минут, хорошо отбивая об стол (знаю, что отбивание - дело спорное, но так написано в рецепте )

Этап 3.
Смазать миску растительным маслом, обкатать в миске тесто, чтобы оно покрылось маслом, накрыть пленкой и оставить подходить, пока объем не увеличится в 2 раза.
Затем обмять и снова оставить подходить на полчаса.

Этап 4.
Тесто делим на 14-16 равных частей.
Формируем шарики (у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба" показано, как правильно формировать круглые булочки).
Складываем шарики на выстланный пергаментом противень, можно пергамент слегка посыпать мукой, т.к. булочки немного липнут.
Не складывайте их слишком близко, т.к. булочки сильно поднимутся.

Приплюсите булочки слегка (чтобы получился овал) и сделайте неглубокий продольный разрез лезвием или острым ножом.
По рецепту булочки посыпают ржаной мукой. Я смазала водой половинки и посыпала смесью из кунжута и льняных семян.

Прикройте булочки свободно пленкой и дайте подойти около 25-30 минут.


Я также изменила технологию выпечки, как рекомендует Аннушка.
Духовку разогрела до 240 град.
Переместила подошедшие булочки в духовку, выпекала с паром 10 минут (как создать пар можно прочитать у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба"), затем выпустила пар, сбавила температуру до 180 и выпекала еще 15-20 минут.
Остудить на решетке и подавать к столу


Приятного аппетита

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

27 Апр 2010 23:33


ЕкатеринаД писал(а):
Приятного аппетита

Спасибо, Катя! Какие красивые булочки получились!

AIRISS

Ирина



Санкт-Петербург


 

28 Апр 2010 0:13


Леля Весна

Lelya Vesna



г. Кишинёв, Молдова


 

28 Апр 2010 1:19


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

28 Апр 2010 8:29


ЕкатеринаД
Кать, ну красота!
Спасибо за булочки, с удовольствием попробую.

LightHouse

Алена



Приморье, Вл-ок<->USA, Fl


 

28 Апр 2010 15:20


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

28 Апр 2010 17:12


В.Редина

Яна


35 лет


 

28 Апр 2010 18:10


В.Редина

В.Редина писал(а):
молодец! Красиво, а что вкусно, так это даже не сомневаюсь


Яночка, спасибо тебе большое за отзыв!

ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

28 Апр 2010 18:15


Обожаю такие булочки!!!!!Рецепт утащила!!!!

Кулинар

Тамила


55 лет
Днепропетровск,Украина


 

28 Апр 2010 18:35


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

28 Апр 2010 18:59


polarstar

Ирина



Россия


 

28 Апр 2010 19:42


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

29 Апр 2010 0:11


ЕкатеринаД Такие красивые!

olgavb73

Ольга


44 года
Москва


 

29 Апр 2010 2:52


Маркизко

Саша



Санкт-Петербург


 

29 Апр 2010 10:41


Julia & Ko

Юлия



Санкт-Петербург


 

29 Апр 2010 14:29


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Апр 2010 1:20


adelja

Adelja


46 лет
Германия


 

30 Апр 2010 2:40


Маркизко

Саша



Санкт-Петербург


 

30 Апр 2010 2:48


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

30 Апр 2010 21:30


ЕкатеринаД

Спасибо, Катюша !
Катюша, у меня использовалось 18г свежих дрожжей,
поэтому, как только кипяток с маслом, сахаром и тмином
( я сразу тмин добавляю, он разбухает и дает очень
насыщенный вкус )остыл, дрожжи туда и 3ст.л муки из
общего количества, получилась опара.
3ст.л. кор. сахара заменены на 1.5ст.л. обычного - эквивалент.
Я в другой раз попробую солод добавить, вместо какао,
и вкус и цвет должен улучшиться.
Катюш, за 60мин тесто поднялось вдвое, после обминки,
за полчаса в 1,5 раза.На расстойке, за 30мин, булочки выросли
в полтора раза.Посыпано кунжутом, в другой раз можно
будет поэкпериментировать с разными зернышками.
Теперь, сделаю их исключительно кругленькими, действительно,
очень хороши для бутербродиков.
Спасибо, Катенька, за вкусные булочки !

Маркизко

Саша



Санкт-Петербург


 

30 Апр 2010 22:58


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

02 Май 2010 0:25


Аннушка

Аннa



Германия


 

04 Май 2010 18:29


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


 

01 Июн 2010 4:18


ЕкатеринаД

Катюша, я к тебе с булочками !
Вкусные булочки , спасибо тебе !
На этот раз чуть по другому.


Без тмина и кориандра, и без кунжута, и без какао.
Заварка : 2ст. л. красного солода + 1ст. ржаной муки + 300мл кипятка,
40мин постояло, пока остыло.
Опара : 15гр живых дрожжей + 100мл. теплой воды + 2ст. л. пшеничных
отрубей + 20гр патоки. 40мин постояло.
Заварка + опара, перемес и еще 40мин брожение, время, так чисто
относительно, просто урывки между домашними делами.
Потом все остальные компоненты добавлены и замешаны, а дальше
все по рецепту.
Булочки получились кругленькими, хотя и приплющивались, присыпано
ржаной мукой, надрезаны перед духовкой, противень ставился на
камень, пар из пульверизатора, через промежутки.


Конечно на бородинский не очень похоже, но где то близко !
Спасибо, Катюша и извини, что балуюсь с рецептом.

Маркизко

Саша



Санкт-Петербург


 

01 Июн 2010 11:45


ЕкатеринаД

Екатерина


37 лет
Днепропетровск


Ржаные хлебные булочки с отрубями и тмином

Страница 1 из 3

На страницу 1,2,3  След.

Форумы SAY7 » Кулинарные рецепты » Выпечка несладкая » Хлеб, батоны, багеты, чиабатта


Часовой пояс: GMT + 6

Отслеживаемые темы

Наверх

4 комментариев
  1. Какой интересный способ подачи картофанчика! Спасибо! Жаль что поздновато!