Суп с куриными сердечками и печенью рецепт с фото

Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность — сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.

Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки — это особенность супа, благородная добавка.  Потроха, или субпродукты — отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами — языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т.д.

Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?

Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи — все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить салат с куриной печенью – удивитесь, как это вкусно.

Суп с потрохами

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:20 мин
  • Приготовление:40 мин
  • Готовится за:60 мин

Суп с потрохами – на курином бульоне с вермишелью

Ингредиенты

  • 2 штКуриные голени
  • 200 грКуриные потроха
  • 1 штЛук
  • 1 штМорковка
  • 3-4 зубчикаЧеснок
  • 3-4 штКартофель
  • 3-4 веточкиПетрушка, укроп
  • 3-4 ст.л.Вермишель
  • по вкусуСпеции: соль, лавровый лист, перец черный молотый

Способ приготовления первого блюда – суп с потрохами

  1. Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
  2. Желудки — варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.

    куриные голени, куриные потроха, картофель, лук, морковка, вермишель, чеснок, специи, зелень

  3. Сердечки — обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек — порядка 20 минут
  4. Лапы, головы, шеи — моются как обычная курица, удаляются остатки перьев, с лап удаляются когти и покровная пленка. Эти части курицы варятся как обычная курица —15-20 минут.
  5. Печень — самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
  6. В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2 лавровых листика и сварить куриные голени — около 30 минут. Если голени «магазинные», может оказаться так, что сварить прозрачный бульон будет весьма проблематично. Тут два варианта. Первый: осветлить бульон с помощью известных способов. Второй способ, более простой и понятный. Как только закипит вода с куриными голенями, появится обильна пена (и белая муть), извлечь голени из воды, воду слить. А бульон сварить в новой порции чистой воды. Мне думается, так лучше всего. По крайней мере — получается неплохо.

    Сварить прозрачный куриный бульон

  7. Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.
  8. Картошку разрезать на крупные кубики — как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок — оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
  9. Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанные лук и морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца — обязательно накрошите немного. Если нет — можно добавить 1 ч.л. сухого сладкого перца крупного помола.

    Сварить в бульоне молодые овощи

  10. Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении.
  11. Далее бросить в суп с потрохами куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет — значит, этот пункт пропускаете.
  12. Бросить в суп с потрохами сердечки и варить 10 минут.

    Сердечки варить 10 минут

  13. Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут.
  14. Посолить и поперчить суп с потрохами — по вкусу.

    Печень бросить за 10 минут до конца варки, иначе переварится

  15. К этому моменту должен полностью сварить картофель — его готовность индикатор общей готовности супа. Добавить в суп мелкую вермишель. Лучше всего взять хорошей и очень мелкой вермишели, которую в Италии называют Filini. Такая вермишель варится всего несколько минут, обычно 3-4 минуты и готова. Засыпав вермишель надо перемешать суп с потрохами, и варить на слабом огне указанное на упаковке время.

    Добавить мелкую вермишель

  16. Затем сразу же добавить в суп с потрохами мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

    Добавить в суп с потрохами зелень

  17. Пусть суп с потрохами покипит 1-2 минуты и сразу же разлить его по тарелкам.
  18. Ни в коем случае нельзя дать супу «постоять», иначе вермишель набухнет в воде и превратит суп с потрохами в рагу из вермишели. По поводу «разогреть потом» я вообще молчу.
  19. Горячий суп с потрохами – достойное первое блюдо, попробуйте.

    Суп с потрохами – на курином бульоне с вермишелью

Суп с потрохами – на курином бульоне с вермишелью 

1 комментариев