Домашняя колбаса с куриной печенью рецепты

Как делаем

1Вот все, что нам потребуется. Кишки для формования колбасок можно приобрести уже очищенными, что рациональнее всего, а если придется подготавливать их самостоятельно, то лучше сделать это заранее, при необходимости заглянув в рекомендации по очистке кишок.

2Гречневую крупу перебираем, промываем, заливаем двукратным количеством воды и доводим до кипения.

3Варим на среднем огне под крышкой, пока гречка не вберет в себя всю жидкость, превратившись в рассыпчатую кашу. Это займет 15-20 минут. Сваренной гречке даем остыть, пока занимаемся остальными продуктами.

4Лук очищаем и мелко нарезаем, затем пассеруем с растительным маслом до легкой румяности. Масла не жалеем, чтобы колбаса получилась сочной. За минуту до конца пассерования лука добавляем к нему мелко порубленный чеснок, перемешиваем.

5Сало нарезаем мелкими кубиками.

6Печень промываем и нарезаем на куски, по ходу удаляя поверхностные пленки и вырезая грубые сухожилия. Пропускаем куски печени через мясорубку – аккуратненько 🙂

7Все ингредиенты соединяем, добавляем соль и пряности.

8Хорошо перемешиваем.

9Приступаем к наполнению печеночной массой кишок. Натягиваем кишки на колбасную насадку к мясорубке. Не забываем о том, что плотно наполнять кишки не следует, и крепко завязываем концы колбасок.

10Осталось только выбрать способ тепловой обработки колбасок, который вам больше нравится – запекаем или варим. Если предпочитаете запекание, то обмытые после формовки колбаски укладываем в лоток, сверху смазываем растительным маслом, подливаем на дно немножко воды, чтобы колбаски не пересохли, и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200-220 градусов на 7-10 минут.

11Затем осторожно выдвигаем лоток, накалываем колбасу иглой или зубочисткой по всей длине, уменьшаем нагрев до 180 градусов, сверху прикрываем фольгой и продолжаем запекание до готовности. Для колбасы в тонких кишках обычно это занимает 20 минут, в толстых – 30. Убедитесь, что колбаса хорошо прожарилась – отрежьте кусочек. На срезе колбаса должна иметь равномерный розовато-серый оттенок без признаков алой крови. Сало должно расплавиться и приобрести прозрачность (при остывании колбасы кусочки сала снова становятся матово-белыми). Если есть сомнения в готовности колбасы, то запекание можно продолжить еще несколько минут или оставить ее в остывающей духовке, но пересушивать нежелательно.

12Если вам больше нравится вареная печеночная колбаса, то сформованные и свернутые кольцами колбаски укладываем в кастрюлю, заливаем по уровню кипятком, воду подсаливаем, провариваем колбаски 5-7 минут, затем накалываем иглой. Уменьшив огонь до спокойного кипения, провариваем колбасу до готовности – минут 20. Можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

13Отваренную колбасу нужно остудить в бульоне, затем извлечь и дать ей обсохнуть. Чтобы оболочка не пересыхала и блестела, колбасу можно смазать растительным маслом.

14При желании отваренную колбасу перед употреблением можно дополнительно обжаривать на сковороде.

Вот и справились 🙂 Горячая колбаса рассыпчата, а остывшая становится плотнее, и ее можно нарезать на аккуратные кусочки, в которых аппетитно просматриваются в печеночной массе зернышки гречки и кусочки сала.

Конечно, печеночную колбасу можно приготовить не только традиционно, но и более затейливо, например добавив в массу кроме или вместо сала обжаренные шампиньоны, или растертые орехи, или сливочное масло, или сделав вкус и аромат пикантнее, используя более изысканный набор специй и пряностей – широкое поле для экспериментов 🙂

Легкой готовки и приятного аппетита!

1 комментариев