Лоба и салаты из нее

Редька – это сочный корнеплод, относящийся к семейству капустных. В семействе выделяют несколько родов растений, однако в пищу употребляют лишь представителей рода редьки посевной, к которой относят дайкон, редис, лобо и черную редьку. Последнее растение относится к исконно русским сельскохозяйственным культурам. Ее выращивали еще во времена древней Руси, где наряду с зерновыми, репой и капустой, она являлась основой повседневного рациона.

Почти до самой середины 20 века в русской кухне использовали только местные сорта редьки и редиса, и только ближе к его концу на столах россиян стали появляться деликатесные заморские сорта – сладкая китайская (дайкон) и сочнейшая маргеланская (лоба) редька. Помимо основных сортов в настоящее время существует и множество разновидностей, поражающих своим необычным видом, вкусом или размерами.

Редьку употребляют в пищу чаще всего в свежем виде, в составе овощных или мясных салатов. Благодаря гибридам и сладким разновидностям корнеплода из него стали делать не только закуски, но и включать в состав некоторых десертных салатов. Такие овощи достаточно сочны, содержат много глюкозы и эссенциальных веществ при минимуме калорий, что делает их идеальными компонентами для диетических блюд.

Классическая черная редька обладает выраженным островатым, даже немного жгучим вкусом за счет высокого содержания в ней активных ферментативных веществ. Салаты с таким овощем идеально подходят в качестве гарнира к мясным или просто калорийным блюдам.

Чрезмерное употребление черной редьки не рекомендуется. Тем не менее, ее часто рекомендуют включать в свой рацион лицам с определенными проблемами пищеварения, так как ферменты овоща помогают расщеплять белки и жиры. Свежий сок черной редьки полезен при снижении иммунитета и простудных заболеваниях.

Из различных сортов редьки можно приготовить невероятно красочные и оригинальные салаты, порой затратив на них буквально считанные минуты.

Салат из редьки и моркови «Витаминный»

Традиционный «осенний» салат, который всего 15 лет назад можно было встретить почти в каждом заведении общепита. Популярность закуски легко объяснима. В составе блюда всего два дешевых овоща, а на выходе получается вкусный салат, отлично подходящий как к мясным, так и рыбным блюдам.

Раньше компоненты натирали на крупной стороне обычной терки. Сейчас же можно отдельно купить специальную терку (для моркови «по-корейски»), которая измельчит овощи изящной тонкой стружкой. В таком виде они надолго останутся хрустящими, и не будут впитывать в себя много растительного масла.

Перечень продуктов дан в расчете на 800 г. салата.

Список ингредиентов:

  • Морковь крупная – 3 шт.
  • Редька черная – 1- 1,5 шт. (крупный корнеплод).
  • Зеленый лук – 2-3 стебля.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль.
  • Масло растительное – 40 мл.

Способ приготовления:

  1. Чеснок растереть с небольшим количеством растительного масла и солью. Мелко порубить стебли лука, положить к смеси и разбавить оставшимся растительным маслом. Оставить настаиваться.
  2. Корнеплоды очистить и крупными кусками натереть на специальной терке. Должны получиться аккуратные тонкие полоски.
  3. Овощи смешать и заправить чесночным соусом. Дать закуске постоять с полчаса, чтобы смешались все ароматы, и выделился овощной сок.
  4. Затем подать к столу в качестве гарнира к мясным, рыбным блюдам или закускам.

Провансальский салат с китайской редькой

Впервые появившись на российских прилавках, китайская редька (дайкон) сильно смущала покупателей своим внешним видом и размерами. Некоторые экземпляры этого бледного корнеплода могли быть величиной с локоть. Многие люди не знали, что из нее готовят, поэтому она нередко залеживалась на прилавках.

В Азии свежий дайкон непременный компонент большинства супов и салатов. В Европе его тоже очень любят и делают на его основе нежные летние салаты. Рецепт одного из них представлен ниже.

Перечень компонентов дан в расчете на 700-800 г. салата.

Список ингредиентов:

Салат:

  • Дайкон средней величины – 1 шт.
  • Базилик фиолетовый – 30 г.
  • Томаты черри разноцветные – 20 шт.(200 г.).
  • Лук шалот – 2 шт.
  • Салат ромен – 4-5 листьев.
  • Лук зеленый – 5 стеблей.
  • Перец сладкий – 1 стручок.
  • Маслины – по желанию.

Соус лимонный (он же маринад):

  • Имбирь свежий – 2-3 см. корня.
  • Масло оливковое – 40 мл.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Лимонный сок – 2 ст. л.
  • Соевый соус – 1-2 ст. л.
  • Цедра лимона – на кончике ножа.
  • Жгучий или черный перец – по желанию.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Сначала нужно приготовить маринад для редьки. Для этого требуется натереть очищенный имбирь, растолочь чеснок и соединить все это в небольшом количестве масла, приправив лимонной цедрой, щепоткой соли и соком.
  2. Корень дайкона аккуратно очистить овощечисткой и нашинковать тонкими кружочками. Залить пряной смесью, хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт соусом. Дать постоять около 15 минут.
  3. Разноцветные томаты черри разделить пополам. Стручок перца нашинковать колечками или, если он слишком крупный, полукружьями. Базилик и несколько листьев салата ромен крупно порвать руками.
  4. Замаринованную редьку, салат ромен, сладкий перец, фиолетовый базилик и томаты смешать вместе в большой миске. Долить растительного масла, заправить соевым соусом, подсолить.
  5. Салат должен настояться около 20 минут, после чего его можно предлагать гостям.

Салат из редьки «По-китайски»

В оригинале рецепта используется сушеная морская капуста, отваренная в воде с добавлением соевого соуса. В местных реалиях проще купить упаковку маринованного продукта, помеченного как диетический или «без уксуса». Такая капуста будет иметь минимум посторонних ароматов и вкусов, которые могут испортить итоговый букет блюда. Также из списка ингредиентов исключены пророщенные соевые бобы.

Перечень компонентов дан в расчете на 700-800 г. салата.

Список ингредиентов:

  • Редька белая Дайкон или зеленая маргеланская – 1 шт.
  • Перец чили – 1 стручок (по вкусу).
  • Капуста маринованная без добавок и уксуса – 400 г.
  • Кунжут – 1 ст. л.
  • Соевый соус – 1-2 ст. л.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.
  • Масло кунжутное – 1 ст. л.
  • Соль.

Способ приготовления:

  1. Тонко натереть очищенный корень дайкона. Порезать морскую капусту на менее длинные полоски, при необходимости промыв ее от первоначального маринада. Стручок чили нашинковать полукольцами или очень мелким кубиком, не забыв убрать из него семена.
  2. Смешать соус, соединив вместе соевую приправу, лимонный сок, соль, растительное и кунжутное масла.
  3. Все компоненты салата перемешать. Готовое блюдо сразу подать к столу, украсив целыми листиками сельдерея и присыпав слегка подсушенным кунжутом.

Салат из редьки, огурца и граната

Кисло-сладкий хрустящий салат с добавлением кедровых орешков. По приведенной закладке выходит около 800 г. салата.

Список ингредиентов:

  • Гранат – 1-2 шт.
  • Масло растительное – 40 мл.
  • Редька Дайкон – 1 шт.
  • Огурцы свежие – 2 шт.
  • Сок лимонный – 1 ст. л.
  • Соль.
  • Специи.
  • Петрушка свежая или сушеная – 1 ч. л. или 30 г.
  • Кедровые орешки – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Гранаты разобрать на зерна. Из половины отжать сок, остальные оставить целыми.
  2. Огурцы и редьку очистить от кожуры и нашинковать максимально тонкой соломкой.
  3. Редьку замариновать в гранатовом соке на полчаса.
  4. Затем к редьке с гранатовым соком добавить огурцы, гранатовые зерна и подсушенные кедровые орешки.
  5. Салат заправить растительным маслом и лимонным соком. Присыпать свежей или сушеной петрушкой.

Салат из редьки, авокадо и красной рыбы

Диетический салат из деликатесных продуктов. По приведенной закладке выйдет около 1 кг. салата.

Список ингредиентов:

Салат:

  • Редька сладкая (Дайкон) – 1 шт.
  • Салатная смесь – 400 г. (1 упаковка).
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Авокадо – 1 шт.
  • Любая рыба красных сортов – 250 г.

Соус:

  • Лимонный сок – 2 ст. л. или
  • Винный уксус – 2 ст. л.
  • Твердый сыр – 30-50 г.
  • Укроп свежий – 30 г.
  • Горчица – 1 ч. л.
  • Соль.
  • Специи.

Способ приготовления:

  1. Сразу сделать соус. Для этого смешать растительное масло, винный уксус или лимонный сок, мелко изрубленный укроп и натертый твердый сыр, ложку горчицы, соль и специи.
  2. Авокадо разделить пополам, достать косточку, а мякоть аккуратно выбрать чайной или десертной ложкой. Кусочки авокадо поместить в готовый соус и хорошо перемешать.
  3. Салатную смесь при необходимости разрезать на более мелкие части.
  4. Редьку нашинковать тонкими пластинками, филе рыбы нарезать небольшими кусочками, а сваренное вкрутую яйцо – толстыми кружочками или большими кубиками.
  5. Салатную смесь соединить с пластинками редьки и соусом с авокадо.
  6. На салатную горку, помещенную по центру тарелки, выложить красную рыбу и яйцо. По желанию, блюдо еще немного присыпать сыром и подать к столу.
4 комментариев
  1. ну, медицинским спиртом разжиться трудновато, ну а простой еще можно найти, другой вопрос, зачем его разводить до того, как настоится, не лучше ли это сделать после?