Торт без разъемной формы

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.

Обсыпной творожный чизкейк

СообщениеАвтор
Обсыпной творожный чизкейк



Ну, вот я и решилась чизкейк испечь! Хотя у меня нет разъемной формы, но я смогла выкрутиться, все получилось и я решила поделиться рецептом с вами. Америку не открою, большая часть чизкейков готовится однотипно, но может кому-то приглянется именно этот рецепт!
Итак, для теста нам понадобится:

1,5-2 ст. (у меня стакан 250 мл.) муки,
1\2 ч.л. соды,
100 гр. размягченного сливочного масла или маргарина,
3 ст.л. сахара
Смешиваем муку, соду и сахар, добавляем масло (маргарин)

Руками растереть смесь в мелкую крошку (перетирая между пальцев, если образуются большие комки теста, добавить еще муки, пока не получится крошка)

Форму (лучше разъемную, у меня ее нет, поэтому беру чугунную сковороду с высокими прямыми бортами) обсыпать крошкой. Сначала обсыпать дно, затем бортики до самого верха. Если тесто будет осыпаться, можно его слегка приминать, но не сильно!

Далее делаем начинку. Для нее понадобится:

500 гр крем чиз.
200 мл жирных сливок для взбивания.
1 ст.л. крахмала.
3 яйца.
сахар по вкусу (у меня неполный 200 мл. стакан).
ванилин.
соль щепотка.
Если у вас накануне есть свободное время, то крем чиз и сливки можно приготовить самим, что значительно удешевит тортик.
Итак можно приготовить крем чиз вот по этому рецепту - http://forum.say7.info/topic18880.html . Или вот по этому http://forum.say7.info/topic21785.html. Я так не заморачиваюсь, хотя получается очень вкусно. Я просто ставлю скисать молоко, когда оно превратится в простоквашу, то ставлю на медленный огонь, как только появятся первые пузырьки - убираю с огня. Оставляю остывать в кастрюле, затем процеживаю. Получается творог, только недоваренный и очень мягкий, однородной консистенции без крупинок. Вот такой:

Не знаю видно ли, что он более однородный чем обычно. У меня в рецепте именно такой.
Если вы любите творожный вкус и не чураетесь крупинок в начинке, то можно вообще взять обычный творог, только обязательно перетереть его через сито. творог лучше брать пожирнее.
Также можно приготовить самим и сливки для взбивания вот по этому рецепту http://forum.say7.info/topic26754.html . Сразу предупреждаю, что масла лучше брать 350-380 гр., а не 200 как в рецепте. Все остальное я делала как там. Сливки отлично взбились!!! А стоят в 2 раза дешевле магазинных.
Если вы не стеснены в средствах или нет свободного времени накануне, то смело берите покупные ингредиенты!
Итак. В творог положить ванилин, крахмал и яичные желтки.

Взбить миксером 1-2 минуты до обнородности.

Отдельно взбить белки с щепоткой соли до крепких пиков.

Также до крепких пиков взбить сливки с сахаром. (извините забыла сфотать). Если почему-то сливки остались жидкими не отчаивайтесь, все равно их можно использовать. Смешать, творожную массу, белки и сливки, немного взбить. масса должна быть довольно густая.

Если вам совсем некогда, можно просто смешать все ингредиенты, так начинка тоже пропечется, просто будет менее пышная, но на вкус это не повлияет, только на внешний вид.
Массу перелить на корж.

Далее, если не хочется потом украшать верх, то можно 1) сделать еще крошку как на основу и обсыпать ей верх; 2) посыпать какао, немного поводить по поверхности вилкой; 3) растопить шоколад, вылить на поверхность.
Если же хотите украсить как у меня, то ничем посыпать не нужно.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, на нижний ярус поставить противень с водой (это делается, чтобы поверхность потом не потрескалась), верх чизкейка прикрыть фольгой или бумагой для выпечки, чтобы не сгорел. Печь 1 час. Затем убрать фольгу и противень с водой и печь еще до зарумянивания корочки. Затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить до полного остывания торта. Достать из духовки.

Если далее украшать не собираетесь, то поставить на 2-3 часа в холодильник и можно есть. Если хотите украсить, то подготовить поверхность (у меня серединка немного опала, поэтому я срезала чуть-чуть бортики. так произошло потому, что я недопекла немного чизкейк - минут 5, поэтому соблюдайте время, ориентируясь правда на особенности своей духовки).
Если у вас разъемная форма, то торт доставать не нужно. Если сковорода, как у меня то торт аккуратно достать (я накрываю тарелкой и переворачиваю сковороду, предварительно проведя ножом вдоль борта).

Выстлать форму пищевой пленкой оставляя края (чтобы потом за них потянуть и аккуратно вынуть готовый торт). Торт положить назад в форму.

Нарезать клубнику (другие фрукты), выложить по кругу от края к середине с небольшим нахлестом.

Сделать 200 мл клубничное желе (готовое или из клубничного сиропа 200 мл и желатина 10 гр.), залить им поверхность. Лучше заливать в два приема: сначала половину, через 2 часа еще половину. Я вылила все сразу, в результате клубника у меня всплыла...
Поставить в холодильник для полного застывания желе. Достать из формы

Выложить на тарелку или поднос.
Можно вместо желе залить шоколадной глазурью, помазать вареньем или джемом, украсить кокосовой стружкой, потереть шоколадку и т.д. если хотите ощутить настоящий чистый вкус, то ничем не украшайте!
И еще кусочек напоследок:

Приятного аппетита!




САРАНЧА
Юль, тебе спасибо за отзыв. Да я тоже не решалась, а вот получилось все с первого раза!!! Так что пробуй по любому рецепту, смысл везде один!!!!Но если выберешь мой, то буду очень рада!




Красиво! Растет мастерство! Надо пробовать!




Валюш... рецептик утащила в закладки...




Dashulya Crimea
eliran
Спасибо! Мне приятно, что рецепт заинтересовал!


Валюш,вот ЭТО ты можешь сделать? Срочно приезжай!!!!


Приеду и буду Это делать на завтраки, так что худейте как следует, можно даже до легкого истощения, все равно придется поправиться!!!!!


5 комментариев
  1. Наташа, молочно белый и шоколадный - это так КРАСИВО!!! И по вкусу, нет сомнений, ОТЛИЧНО получилось. Нежнейший бисквит и нежнейшая панна-кота!!!

  2. Да. Танюша, они и не хрустят совсем. Мягкие. А если с медом, то сахара надо поменьше, а то перебор будет