Во саду ли в огороде рецепт огурцов видео

Исторически на Руси маринованные огурчики всегда являлись самым популярным, любимым, востребованным продуктом. Это обязательный компонент любого застолья, гарнир к любому блюду, особенно в зимнем сезоне. Каждая хозяйка знает, как мариновать огурцы. Но не у всякой они получаются вкусными, хрусткими, в меру пикантными. Чтобы удачно замариновать огурцы, нужно соблюдать несколько правил.

Секрет хорошего рассола

Кстати, солить огурцы начали, поскольку не разобрались, что это за овощ такой пресный, одна вода. Насыпали в бочки, заливали рассолом. По банкам раскладывать огурцы хозяек научил Николя Аппер всего два века назад.

  • Вкусный рассол для маринованных огурцов не может обойтись без уксусной кислоты. Это – непременный ингредиент маринада, который заменяется только соком (кислотой) лимона, и то лишь в случае крайней необходимости.
  • Вторым «секретным» ингредиентом рассола является укроп. Причем, он должен быть не молодым, а цветущим (зонтики). Эта пряность удивительно сочетается с огурцами и маринадом, придавая им «тот самый» вкус.
  • Также невозможно представить классический огурец, замаринованный без чеснока.
  • Остальные пряности, а также листья смородины, мяты, дуба, хрена, можно добавлять по желанию. Сахар – тоже. А вот соль нужно положить обязательно.

Процесс засолки

Как солить огурцы? Начать необходимо с выбора плодов по величине и размерам.

  • Бочковые огурцы могут быть крупными.
  • В банки складывают овощи поменьше.
  • В маленьких баночках маринуют корнишоны.
  • Огурцы слабосоленые (малосольные) можно готовить не из засолочных, а из салатных сортов.

После отбора и сортировки, огурцы замачиваются в холодной воде, раскладываются по консервным емкостям, заливаются рассолом (горячим или холодным, в зависимости от способа засолки) и отправляются кваситься.

1 комментариев