Марокканский суп с нутом

Поделиться

Харира (Harira) – национальный марокканский мясной суп, готовят который на Рамадан, в Ифтар (Ftour). Выпив стакан крепкого кофе с молоком, съедают по тарелочке шелковистой хариры с финиками, сушеным инжиром, кунжутным печеньем, яйцами. Мужчины отправляются на последнюю молитву или для совершения магриб-намаза в мечеть, женщины, оставшись дома, продолжают приготовления к ужину.

Традиция подавать на стол хариру с нутом, чечевицей и томатами в Марокко распространена повсеместно. И немудрено, густой питательный суп – идеальная пища для желудка во время тридцатидневного поста, когда нельзя кушать от восхода до заката солнца (магрида).

Что означает «Harira»? Женское мусульманское имя Харира – нежная словно шёлк, «harr» – очаг, «harr» – пряный, «harara» – желание, «harir» – шёлк, «horr» – свободный человек.

Каждый регион Марокко, даже каждая семья, имеет свой уникальный рецепт приготовления хариры, передающийся из поколение в поколение. Почти все рецепты содержат мясной бульон, нут, чечевицу, свежую зелень и традиционный набор специй, состоящий из корицы, имбиря, шафрана, зиры (кумин), тмина, чеснока, куркумы. Суп «завершается» добавлением макаронных изделий (мелкой вермишели) при приготовлении на крепком мясном бульоне или смеси пшеничной муки и воды.

На марокканском столе харира присутствует в качестве стартера, но по праву займет центральное место любого семейного обеда. Вегетарианцы запросто могут приготовить облегченную версию этого роскошного супа.

Я готовила хариру на густом бульоне из говяжьих ножек (хаш, хаши). Можно приготовить суп на бульоне из бараньих ножек и головы, баранине или говядине. Замочите чечевицу и нут на всю ночь, нут очистите от верхней оболочки:

Не отказывайтесь от подачи хариры с сухофруктами – потрясающе гармоничное сочетание! Попробуйте:

Марокканская кухня на моём сайте

Приготовим?

 

Шаги рецепта

Сварим бульон, мясо. Говяжьи ножки обработаем до состояния хирургической чистоты. Для удаления остатков крови очищенные ножки можно поместить в ёмкость с водой на несколько часов перед варкой. Сложим в кастрюлю, зальём водой, доведём до кипения. Проварим 20-25 минут и сольём воду. Промоем ножки в проточной воде, сложим в кастрюлю. Зальём чистой водой, станем варить до полной готовности. Ножки варим, пока мясо свободно не будет отделяться от костей – от 6 до 8 часов. Соль во время варки не добавляем, помня о последующем приготовлении нута и чечевицы в бульоне, которые варятся исключительно без соли. За час до готовности к ножкам добавим мясо. Сваренный бульон обязательно процедим, мясо отделим от костей и отложим. Чтобы убрать лишний жир, бульон необходимо остудить и снять собравшийся на поверхности жир

Подготовка бобовых и овощей. Нут и чечевицу замочим на целую ночь. Утром очистим нут, хорошенько промоем под проточной водой. Мелким кубиком нарежем все овощи. Помидоры очистим от кожицы, измельчим блендером до состояния пюре вместе с томатной пастой.

Приготовление супа. В глубокой кастрюле разогреем оливковое масло и распустим сливочное. Обжарим лук, сельдерей, чеснок, имбирь до прозрачности лука. Всыплем чечевицу, нут, положим стручки острого перца. Зальём приготовленным и процеженным заранее бульоном (около 2 литров). Варим до готовности нута – бараний горох должен стать мягким, но не разваливаться до конца – около получаса. Добавим нарезанное на небольшие кусочки мясо, подготовленное томатное пюре, приправы (смотрите фото и регулируйте на свой вкус), посолим по вкусу. Последний штрих – добавление вермишели и нарубленной зелени. После закипания перемешаем и варим суп на небольшом огне 2-3 минуты, что более чем достаточно для вермишели, выключаем. Даём настояться перед подачей 15-20 минут при закрытой крышке.

Я не добавляю муку – на таком бульоне с вермишелью суп получается сам по себе шелковым и живительным. Если вы не используете говяжьи или бараньи ножки, то разведенную водой муку (1-2 ст.л.) следует ввести в суп за 2-3 минуты перед окончанием варки.Марокканский суп «Харира» (Harira) подаётся горячим с финиками, инжиром, ломтиками лимона. Приятного аппетита! Пусть еда даёт силы, согревает и радуе

1 комментариев